金汤佛跳墙
- 蒸
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、干贝、鱼刺、花胶、香菇、蹄筋、鹌鹑蛋等汇聚到一起。
金汤佛跳墙营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
金汤佛跳墙的食材2人份
- 辽参1根
- 鲍鱼1个
- 干贝2个
- 花胶2个
- 干香菇1个
- 猪蹄筋4根
- 鹌鹑蛋2个
- 鱼刺50克
- 味粉10克
- 鸡汁50克
- 南瓜蓉50克
- 鸡油50克
- 绍兴黄酒100克
- 上汤300克
- 浓汤300克
金汤佛跳墙的做法
1
取熬制好的浓汤 加入味粉鸡汁调味
2
汤中加入适量南瓜蓉使其看起来金黄明亮
3
勾芡后汤中焦入鸡油 使其更加浓厚香醇
4
调制好的汤汁放入器皿备用
5
将泡发好的海参 鲍鱼 干贝 蹄筋 香菇 鹌鹑蛋分放入炖盅中 加入调制好的上汤和黄酒上汽蒸90分钟 （花胶和鱼刺先不放入）
6
蒸制好后将炖盅中汤汁倒出留下回用 炖盅中加入花胶鱼刺后淋入事先做备好的金汤汁上汽蒸15至20分钟即可上菜
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注意：其实我们可以制作出先不放花胶和鱼刺的半成品（放入0至5摄氏度的冷藏冰箱保存备用 ）这样可以保存15天不变质 如果15天后还没卖完就再加热一下再保存 如有客点餐加入花胶鱼刺蒸20至30分钟即可上菜
成品图
金汤佛跳墙的烹饪技巧
黄酒要适量 恰到好处 多了会盖过食材的鲜味 少了起不到激发食材香味的作用 蒸制时用荷叶盖住炖盅再用保鲜膜封闭 蒸出来会有点点荷叶的香味 花椒和鱼刺可以蒸一下或者开水烫一下放入