川味粉蒸排骨
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！出锅后黄金灿烂的样子，当做一道年菜很得体、很有面子！
川味粉蒸排骨营养建议
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含糖量 13.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
川味粉蒸排骨的食材2人份
- 排骨300克
- 芋头8个
- 大米100克
- 糯米30克
- 姜1小块
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 白砂糖1茶匙
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 豆豉1茶匙
- 蚝油1茶匙
- 植物油1汤匙
- 八角2颗
- 花椒1茶匙
川味粉蒸排骨的做法
1
大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉
2
用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）
3
排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜
4
小芋头洗净削皮，整个排在容器底部
5
腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
6
将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可
成品图
川味粉蒸排骨的烹饪技巧
蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢--这是粉蒸肉好吃的关键
排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃
可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买
还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好