糖醋里脊
- 炸
- 酸甜味
- <15分钟
- 初中水平
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
糖醋里脊营养建议
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含糖量 3克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糖醋里脊的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 鸡蛋清1个
- 料酒1汤匙
- 醋2汤匙
- 白糖3汤匙
- 番茄酱2汤匙
- 植物油200毫升
- 食盐2.5克
- 水150毫升
- 面粉3汤匙
- 淀粉4汤匙
糖醋里脊的做法
猪里脊肉切成一指宽的肉条，加入1克盐和1汤匙料酒腌制10分钟入味
小碗中放2汤匙醋、3汤匙白糖、1.5克盐，1汤匙淀粉加水后混和成水淀粉，一起搅拌均匀成调味芡汁
3汤匙面粉、3汤匙淀粉加100毫升水再加入蛋清，调匀成厚的糊，将腌制好的猪里脊放入面糊中沾满面糊
铁锅中放200毫升油，烧至6成油温，放入挂好糊的肉条，炸至表面发白立即捞出
全部肉条炸好，捞出放在漏网里把多余的油控出去
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色，捞出放在漏网里把多余的油控出去
锅中留底油，放凉至6成热放2汤匙番茄酱炒至出红油，加入前面准备好的调味芡汁不停搅动
芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅
糖醋里脊的烹饪技巧
里脊肉放入冰箱冷冻室一个小时，冻至肉变硬成型但没有冰芯，拿出后先切成一指厚的肉片，再把每片切成宽度一致的条
肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好
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肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6，7根左右一起炸
肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅
因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了
肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，为了让肉条口感外酥内嫩，第一次炸的时候油温要低一点
最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅
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