葱香鱼头
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
勤奋的我最近在考驾照，夏天只要是出门就大汗淋漓，进门吹着空调浑身不爽，那么就来一盘鱼头去去湿气吧。
葱香鱼头营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
葱香鱼头的食材2人份
- 鱼头4000克
- 金针菇适量
- 湖南3号椒200克
- 葱头200克
葱香鱼头的做法
1
金针菇和鱼头用料备好
2
湖南3号椒，红色指天椒，瓶装野山椒
3
青椒红椒切圈，野山椒切沫
4
葱绿切葱花，葱白炸葱油（红葱，小葱，大葱都OK）
5
热锅下油少许，五成热倒入葱姜沫，炒香后倒入野山椒沫
6
炒出呛鼻辣味加入清水（或高汤）三小碗。沸腾后调味，盐：两小勺，鸡粉：两小勺，料酒：一勺，白醋：两勺，野山椒3汤勺
7
沸腾后加入鱼头，加盖中火焖煮至6分钟，加入金针菇继续焖煮4分钟左右，然后揭盖收汁，连汤带汁起锅装盘
8
最后一步最关键：锅洗干净，重新烧热，倒入葱油，6成热倒入青红辣椒圈烧香，然后迅速浇到成品上，撒上葱花，一道夏季酸爽葱香鱼头就上桌啦！
成品图
葱香鱼头的烹饪技巧
鱼头要新鲜，不要使用隔夜冻鱼头，一定要用淡水鱼
炸葱油时，小火慢炸，不要开大火炸，糊了油不香，而且口感发苦
野山椒水不要倒掉，要充分利用
最后炒青红辣椒时，葱油不能太少，少了泼出来鱼头会欠缺爽滑感
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