卤猪尾
- 卤
- 家常味
- <2小时
- 初中水平
@1@猪尾洗净，冷水入锅@2@水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用@3@锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁@4@大火煮开后如果有浮沫再撇净一次@5@加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）@6@香料(小茴香20克、
卤猪尾的食材2人份
- 猪尾巴4根
- 酱油半汤匙
- 食盐3小勺
- 葱4段
- 姜1块
- 干辣椒4个
- 花椒1把
- 卤汁1份
- 黄酒3汤匙
- 醪糟3汤匙
- 茴香籽20克
- 八角10克
- 桂皮10克
- 白豆蔻5克
- 丁香3克
- 砂仁2克
- 草果3个
- 肉豆蔻3个
- 香叶3片
- 糖色100克
- 水适量
- 甘草3克
- 沙姜5克
- 香草5克
卤猪尾的做法
1
猪尾洗净，冷水入锅
2
水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用
3
锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁
4
大火煮开后如果有浮沫再撇净一次
5
加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）
6
香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中
7
转微火慢卤2小时
8
加适量的盐调味
9
中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡
10
浸泡差不多了捞出切小块即可
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成品图
