水煮肉片

煮
家常味
<5分钟
初级入门

大热天的老出汗，体能消耗得大；因为热，所以胃口也差了，老想吃肉。饭馆餐厅不想去，不但贵，还要在路上晒太阳，想想都觉得热。不如在家自己做水煮肉片。三伏天，饮食不宜太燥热，以免上火。我把水煮肉片做了改良，把容易上火的辣椒面去掉了，吃着香嫩还不燥，更不会刺激肠胃。家里没有牛肉了，所以我就用猪肉来代替。猪通脊那块平时我多用来炒菜，肉块整齐而且嫩，用它做水煮肉片挺合适。在家切薄如蝉翼的肉片比较困难，咱又不是专业大厨，所以在刀功上就差很多。难道就没有方法解决了吗？只能花高价去买现成的肉卷吗？当然不是！看完我的文章你就能get到手工切肉片薄如肥牛片的窍门了，而且这个方法不限于猪通脊，各种肉都适用，这样咱就能随心所欲在家吃水煮肉片、喷香烤肉了。

水煮肉片的做法

通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切

配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱

想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面

豆腐丝叠放整齐，切细丝

香葱切末备用

通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片

来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做

撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上

炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油

倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要

将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色

将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中

转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟

全部变色后，将肉片捞入汤盆中

将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面

另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用

成品图

水煮肉片的烹饪技巧

猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替，也可以换成牛肉、羊肉，会有不同的风味；想要手工将肉片切得薄而大，按我上述的方法，将肉冻硬再切；可以用专门的冻肉刀，上面有锯齿，也可以像我这样用锋利的刀；我用的“拓”牌刀具套装，切菜、切肉刀可分别使用
想吃有嚼劲儿的肉片，可以不放淀粉上浆；想吃入口即化的嫩肉片，少许淀粉上浆后，即使没牙的老人都能吃
配菜不限于上述品种，一年四季可调整更换，如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等
所用的调料可根据自家的口味来调整，可咸可麻可辣

诗文	水煮肉片
释义	水煮肉片煮家常味 <5分钟初级入门大热天的老出汗，体能消耗得大；因为热，所以胃口也差了，老想吃肉。饭馆餐厅不想去，不但贵，还要在路上晒太阳，想想都觉得热。不如在家自己做水煮肉片。三伏天，饮食不宜太燥热，以免上火。我把水煮肉片做了改良，把容易上火的辣椒面去掉了，吃着香嫩还不燥，更不会刺激肠胃。家里没有牛肉了，所以我就用猪肉来代替。猪通脊那块平时我多用来炒菜，肉块整齐而且嫩，用它做水煮肉片挺合适。在家切薄如蝉翼的肉片比较困难，咱又不是专业大厨，所以在刀功上就差很多。难道就没有方法解决了吗？只能花高价去买现成的肉卷吗？当然不是！看完我的文章你就能get到手工切肉片薄如肥牛片的窍门了，而且这个方法不限于猪通脊，各种肉都适用，这样咱就能随心所欲在家吃水煮肉片、喷香烤肉了。水煮肉片营养建议含糖量 2.87克高血糖建议多吃高血脂建议多吃高血压建议多吃减肥控制少吃儿童建议多吃水煮肉片的食材2人份通脊500克绿豆芽1把油菜6棵豆腐皮180克香葱3棵豆瓣辣酱2勺鲜藤椒1撮酱油少许淀粉2小勺水煮肉片的做法 1 通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切 2 配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱 3 想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面 4 豆腐丝叠放整齐，切细丝 5 香葱切末备用 6 通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片 7 来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做 8 撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上 9 炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油 10 倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要 11 将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色 12 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中 13 转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟 14 全部变色后，将肉片捞入汤盆中 15 将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面 16 另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用成品图水煮肉片的烹饪技巧猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替，也可以换成牛肉、羊肉，会有不同的风味；想要手工将肉片切得薄而大，按我上述的方法，将肉冻硬再切；可以用专门的冻肉刀，上面有锯齿，也可以像我这样用锋利的刀；我用的“拓”牌刀具套装，切菜、切肉刀可分别使用想吃有嚼劲儿的肉片，可以不放淀粉上浆；想吃入口即化的嫩肉片，少许淀粉上浆后，即使没牙的老人都能吃配菜不限于上述品种，一年四季可调整更换，如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等所用的调料可根据自家的口味来调整，可咸可麻可辣
随便看	葱爆牛肚洋葱爆炒肥牛片腌蒜苔腌蒜茄子快手冬日暖身餐…鸡肉金汤酸辣面猪肉莲藕水饺莲藕煲猪肉香煎孜然猪排香煎猪排素炒栀子花小蜜蜂甜甜圈饭团栀子花饺子栀子花炒西红柿双椒炒栀子花栀子花炒鸡蛋馋嘴耗儿鱼香辣耗儿鱼泡椒耗儿鱼水煮耗儿鱼水煮耗儿鱼泡椒耗儿鱼泡椒耗儿鱼孜然杏鲍菇南瓜板栗戚风板栗南瓜饼

水煮肉片

水煮肉片营养建议

水煮肉片的食材2人份

水煮肉片的做法

水煮肉片的烹饪技巧