酱爆猪大肠

将买回来的猪大肠先在水龙头下反复清洗几遍。 然后加入适量盐，白醋，红薯粉反复进行揉搓，直到搓到有大量胶液产生为止，用清水冲洗干净后，将大肠内里翻出来，撕去肥油，撕光了也不好吃，最好留一些些肥的。然后将内里也依次用盐，白醋，红薯粉反复揉搓后清洗干净（最好是先放盐揉搓一会儿，再放白醋揉搓一会儿，最后放红薯粉或者淀粉或者面粉揉搓一会儿，我太懒了，清洗过程也不方便一个个步骤拍，你们懂就行）

里里外外都清洗干净后放一勺食用油再揉搓一会儿，这时揉搓的过程中你不会再闻到难闻的大肠味，淡淡的花生香就飘出来了，然后用水冲下就清洗好了

干净吧，不要为了在清洗程序上偷懒，不然大肠清洗不干净，做出的菜肴味道怪怪的可怪不得别人。美味就要用心，猪大肠清洗马虎不得

准备好材料。将大肠稍微卤煮一会儿

锅内坐水，烧开后，放入葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮，猪大肠等

然后加入适量的食盐，生抽，蚝油，老酒和一小块冰糖。不需要放太多的生抽，等下我们还要炒制呢，适量就行，稍微着个色

中小火大约40分钟后就可以了，不要太烂了没嚼劲，不煮一会儿又咬不动，完美的菜肴就是要刚刚好

取出备用咯~ 因为收拾一次大肠不容易，所以我都会多买一些，卤制好后凉凉了可以将一部分放进冰冻保存。放心，绝不会有异味的

准备好炒制大肠的配料，酸豆角是我们自己泡制的，每次取出一点点炒菜可好吃了。有酸萝卜的也可以拿一点点，酸酸辣辣的下饭最好不过了

将材料都切好备用

热锅凉油，放入葱姜蒜煸出香味后再放入青红辣椒炒制一会儿

再倒入酸豆角

将大肠倒入，放入盐，生抽和蚝油翻炒均匀

再滴入几滴白醋

再菜肴温度最高时撒入福建老酒，香喷喷的酒香味，闻着都醉了

临出锅时撒上葱花提香提色