香葱芝士吐司
- 烤
- 家常味
- <数小时
- 高级厨师
史上料最足的吐司，肉松、香葱、芝士、火腿肠、蛋黄酱、番茄酱，布满了整个面包，好像在吐司上烤了一个披萨，随便咬一口就是满口留香
香葱芝士吐司营养建议
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含糖量 29.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香葱芝士吐司的食材2人份
- 汤种 水120毫升
- 汤种 高筋面粉24克
- 高筋面粉480克
- 白糖70克
- 精盐5克
- 鲜酵母18克
- 奶粉26克
- 牛奶160毫升
- 鸡蛋2个
- 黄油40克
- 肉松60克
- 火腿肠1根
- 马苏里拉芝士适量
- 香葱适量
- 小苏打1克
- 全蛋液少许
香葱芝士吐司的做法
1
制作汤种：24克高筋面粉和120毫升水放在奶锅里搅拌均匀，放在炉子上小火加热，边加热边不停的搅拌，变粘稠即可。晾凉入冰箱冷藏2个小时以上，隔夜最好
2
将主料中除黄油外的所有材料放入厨师面，包括汤种
3
选择一档搅拌均匀，转三档揉面
4
搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
5
黄油切小块放进去，一档拌匀
6
转四档搅拌至完全扩展，可以抻出粗膜的状态
7
揉圆，25-28度、湿度75%，发酵至两倍大
8
平均分割成六份，滚圆松驰15分钟
9
取一个面团压扁，擀成牛舌状，翻面，从上向下卷好
10
松驰15分钟
11
压扁，翻面
12
从中间向两边擀，擀长，放上肉松，每个面团大约10克
13
从上向下卷好，收尾处压薄，放入吐司模具。二发温度33-35度、湿度80%
14
香葱叶切碎，加一点点鸡蛋液和1克小苏打抓匀
15
火腿切成小丁，准备马苏里拉芝士、蛋黄酱、番茄酱、全蛋液、拌好的香葱
16
吐司发酵至七八分满，轻轻的刷上一层蛋液，撒上芝士碎、火腿丁和香葱
17
用裱花袋挤上蛋黄酱和番茄酱
18
放入预热10分钟以上的烤箱，上火170度、下火200度，烤40分钟左右。烤10分钟的时候加盖锡纸
19
出炉晾至手温密封保存，可以拉丝哦，趁热吃更是别有一番风味
成品图
香葱芝士吐司的烹饪技巧
没有鲜酵母可以用6克干酵母代替
使用冷冻酵母要提前化开，可以用30毫升牛奶去融化，配方内的牛奶要相应减少30毫升
文中使用的是柏翠PE3060烤箱，时间和温度可以根据自己烤箱的脾气，以及吐司盒品牌，来调整烘烤时间和温度