上汤苋菜
- 煮
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
马上就要到端午节了，除了吃粽子以外，还能吃什么呢？不同地方有着不同的习俗，例如江浙一带有吃“五黄”的习俗，五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒；浙北有吃豆腐的习俗；而南京则有吃“五红”的习俗，五红即“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒。据说端午节吃了这五红，就可以避暑辟邪，生活就可以红红火火，幸福安康。而今天，我就跟大家分享苋菜非常传统的汉族名菜做法，属于粤菜系列，只需注意四点，无需高汤，汤汁也能咸香味美、奶白诱人，下面就来看看具体描述吧！
上汤苋菜营养建议
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含糖量 4.41克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
上汤苋菜的食材2人份
- 苋菜1把
- 松花蛋1个
- 咸鸭蛋1个
- 大蒜2瓣
- 小米辣2个
上汤苋菜的做法
1
准备所需材料，将苋菜清洗干净切成小段，大蒜、小米辣切碎，皮蛋、咸鸭蛋剥去蛋壳，而皮蛋再切碎备用
2
起锅，倒入适量清水，调入几滴食用油和半勺食盐；放入几滴油能让苋菜更有色泽，而加入适量盐，也是为了让苋菜留有底味
3
煮沸后先放入苋菜根部，半分钟后放入苋菜叶，直至煮出红色，再次煮沸即可
4
然后捞出沥干水分装入略有深度的盘中备用
5
再次起锅，倒入少许食用油，油热后倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出香味；不能吃辣或者不喜欢吃辣则可以将辣椒忽略
6
紧接着倒入咸鸭蛋和皮蛋，用锅铲压碎咸鸭蛋，一起煸炒，直至皮蛋表皮略焦带着些许金黄，锅中冒出大量的泡泡
7
倒入1碗开水，调入少许食用盐，因为咸蛋黄有咸味，所以只需要少许食用盐即可
8
等到汤汁煮至浓稠后，即可熄火，然后直接将汤汁淋在苋菜上即可
成品图
上汤苋菜的烹饪技巧
倒入的是开水，而且最好一次倒足，这才是汤汁奶白的关键！当然如果有高汤更好，这样苋菜味道更好
过油炒下皮蛋能有效去除皮蛋的碱味，相比直接放入汤汁中煮，这样更能激发出皮蛋的鲜味
苋菜焯水的时间一定要把握好，苋菜非常容易熟，火候掌握不好就会让苋菜失去鲜嫩的口感，所以一定要注意
苋菜一定要嫩，买菜时可以看看根部粗细，看看根部是否容易被折断等等各方面可以参考，或者直接摘掉根部，只留下叶子部份