上海阳春面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 高级厨师
阳春面是上海的小吃。但现在在江南一带都是比较流行的。 据说阳春面本来叫“清汤光面”的，可是做生意的人，最忌讳的字眼，就是清和光，认为不吉利，就有人就从古乐的《阳春白雪》中，想到阳春二字，所以，面上加点?葱花点缀的，就有了阳春面的好听名字了。煮这种面的面条一般没有限制，细如龙须面或者粗如宽面均可。
上海阳春面营养建议
-
含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
上海阳春面的食材2人份
- 面条(虾蓉面)300克
- 鸡蛋1个
- 香油1汤勺
- 小葱2根
- 生抽1汤勺
- 老抽半汤勺
- 盐适量
- 鸡精1小勺
- 花生油2汤勺
- 高汤500克
上海阳春面的做法
1
鸡蛋打散
2
把炒锅烧热，放入花生油，倒入蛋液摊成蛋皮
3
摊好的鸡蛋取出切成小细条
4
葱选叶部分切碎
5
炒锅烧水，水开煮面。我用的是圆条碱水面。面条可以随意短则，宽窄，圆扁都可以
6
另起一锅，放入约500g汤水，加入生抽、老抽、盐，烧开后淋入香油，放入鸡精。这里可以用清水，可以用熬好的老汤，我用的是家里现有的骨头汤
7
煮好的面盛入碗中，撒上鸡蛋挑和葱，缴入煮好的汤汁即可
成品图
上海阳春面的烹饪技巧
面条可以随意选择，宽窄，圆扁都可以，
调料的量按照个人口味增减