川味椒麻鱼
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 新手尝试
八大菜系中，momo最喜欢川菜。朋友都说我是个假广东妹纸，说我怎么那么爱吃辣，还挺能吃辣。 因为第一份工作公司包中餐，老板是四川人，公司大部分同事也来自湖南、湖北、重庆等地方。所以午餐的供应餐厅按大部分人的口味选了一家川菜馆。 刚开始我是拒绝的，后面看到公司同事个个都吃的很欢，在他们安利下，我迈出了第一步。从此打开味觉的新世界，虽然麻、辣，但这味道的确上头，慢慢的，我也变成了一个无辣不欢的妹纸。我经常跟身边的朋友说，不吃辣，你真的少吃了好多好吃的东西。 还记得之前第一次吃的川菜就是川味椒麻鱼。清爽的鱼片，爽辣的青花椒，一口下去，鱼肉的柔嫩在麻味的衬托下，仿佛在舌尖上跳舞。 不知道最近是年纪大了，总是喜欢怀念过往。特别是当初让我忘不了的味道，今天就跟大家分享一下川味椒麻鱼的做法啦。我怀旧，你尝新。
川味椒麻鱼营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
川味椒麻鱼的食材2人份
- 龙利鱼500克
- 豆芽200克
- 藕片200克
- 泡椒20克
- 姜末15克
- 蒜末20克
- 子姜40克
- 火锅底料60克
- 小米辣25
- 线椒25克
- 青花椒30克
- 红花椒20克
- 盐适量
- 高汤700毫升
川味椒麻鱼的做法
1
巴沙鱼顺纹路45度斜切片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制一会。起锅烧油，放入泡椒炒香，放入子姜
2
莲藕切片
3
姜、蒜切末，小米辣切丁，泡椒切碎，子姜切丝
4
莲藕与豆芽烫熟捞起放进盆里备用
5
起锅烧油，放入泡椒炒香
6
放入子姜丝，姜末、蒜末炒香后再放入火锅底料炒香
7
把火锅底料炒化
8
倒入高汤，煮开后放点盐
9
汤煮开后放入腌制好的鱼片煮3-5分钟
10
起锅前撒一把小青椒
11
把鱼肉和汤捞起放在烫好的素菜上
12
撒上青花椒：红花椒
13
再浇上滚热的油，就可以开动了哦
成品图
川味椒麻鱼的烹饪技巧
鱼片记得不能煮太久哦，会老也会散掉。放下鱼片的时候用筷子划散开来，不会粘成一团。
家里有高汤的朋友可以用高汤，没有的话用清水也可以