鲫鱼鲜汤粉
- 炖
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
一直想把下乳的食物做给正在哺乳期的媳妇吃，就想到了以前在衡阳游玩的时候吃过一碗鱼粉，味道至今难忘，居当地人说 衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入白酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。小厨的做法没这么复杂，因为产后的媳妇认为圆米粉不易消化，所以把米粉换成我们当地的卷粉，口感依然嫩滑鲜甜。
鲫鱼鲜汤粉营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鲫鱼鲜汤粉的食材2人份
- 鲫鱼1条
- 卷粉4根
- 丝瓜1个
- 葱2根
- 姜3片
- 西红柿1个
- 淀粉1勺
- 盐1勺
- 糖1勺
- 调和油2勺
鲫鱼鲜汤粉的做法
1
先准备一条活的鲫鱼，卷粉或米粉适量，丝瓜一个，葱2根，姜3片，西红柿一个
2
活鱼拍晕，去鳞，去内脏
3
片下鱼肉，骨头切大块
4
鱼肉片成鱼片，加淀粉，盐，糖，调和油腌制10分钟
5
油锅烧热，下姜片葱白炒出香味，下鱼块
6
煎炸成鱼肉绒
7
注入开水，大火烧开，慢火炖20分钟
8
这时候准备配菜
9
汤熬好后，过滤掉鱼骨
10
一锅鲜鱼汤就做好啦
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再次烧开后，先下西红柿，丝瓜
12
断生后，下鱼片，加适量的盐再次煮开2分钟后即可关火
13
卷粉摊开成粉皮
14
在装粉的大碗里倒入鱼汤即可，一碗鲜甜的鱼粉就做好啦！
成品图
