西瓜皮玉米老鸭汤
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
来一款夏日焕肤排毒老鸭汤，拯救一下自己的肌肤吧!经过“两汆一煎”法煲好的老鸭汤清爽无油腻感，因为鸭肉经过煸制，给鸭汤多了一份香味;同时，西瓜皮和玉米的清甜融入汤水中，更是回味无穷!
西瓜皮玉米老鸭汤营养建议
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含糖量 8.26克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
西瓜皮玉米老鸭汤的食材2人份
- 鸭腿1个
- 玉米1根
- 西瓜皮100克
- 姜1片
- 葱2根
- 食盐5克
- 水适量
- 植物油1汤匙
西瓜皮玉米老鸭汤的做法
一、鸭肉的处理过程
鸭腿肉用刀斩成小块，冲洗干净表面的血水
锅内放入足量冷水，放入洗净的鸭块，大火煮至水开表面出现大量浮沫，把鸭块捞出(提示一：这是第一次汆烫鸭块，目的是去除鸭块里面的血水，从而去除鸭肉的腥味)
平底锅内放入少量植物油烧热，放入汆好的鸭块，用铲子不停翻炒
炒到鸭块表面成金黄色，把鸭块控油捞出(提示二：炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多，这是因为在煸制鸭块的过程中，鸭皮脂肪里的油脂被逼出，从而达到去除老鸭油脂的目的,煸制鸭肉也可给鸭汤增香)
锅里重新放入足量冷水，大火烧开，放入煎好的鸭块
大火熬煮到水再次烧开，用漏勺把鸭块控水捞出(提示三：这是第二次汆烫鸭块，目的是去除在煸制过程中附着在鸭块表面的油脂)
二、鸭汤的煲制过程：
砂锅内放入处理好的鸭块，加足量冷水没过鸭块表面，放入生姜片和葱段，玉米切成寸段
玉米段放在砂锅中，开大火熬煮到水开，转中火熬煮30分钟
留有少量红果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的绿皮，切成1厘米见方的西瓜丁
西瓜丁放入砂锅中，撒少量食盐提味，中火继续熬煮15分钟即可
西瓜皮玉米老鸭汤的烹饪技巧
第一次汆烫鸭块，目的是去除鸭块里面的血水，从而去除鸭肉的腥味
炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多，这是因为在煸制鸭块的过程中，鸭皮脂肪里的油脂被逼出，从而达到去除老鸭油脂的目的
第二次汆烫鸭块，目的是去除在煸制过程中附着在鸭块表面的油脂
鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。中医认为肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用
西瓜肉中含有极高量的维生素A、维生素B和维生素C，易被皮肤吸收，是保持肌肤健康和润泽所必需的养分，可使肌肤细腻、白净、富有光泽。中医认为西瓜皮性甘味凉无毒，有清热解暑、利尿除烦等功效
玉米是一款多功能保健粗粮，玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素，并且玉米的维生素含量非常高，植物维生素能加速致癌物质和其他有毒物质的排出;玉米中含有的天然维生素E有延缓衰老，防止皮肤病变的功能。新鲜玉米中的含钙量也比老玉米高，每100克玉米可提取近300毫克的钙，几乎可以与乳制品相媲美