曲曲
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。（曲曲其实就是汉族人说的馄饨）不过这曲曲是用羊肉做的，它皮薄馅嫩，汤清味美，滑润可口，别具风味。这曲曲跟汉族所做的馄饨差不多一样大小，但在做法和用料上却有它的独特之处。做法先用面粉和鸡蛋和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁，用面皮逐个包馅，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两边合拢，中间留眼就是曲曲。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。 一般都是用勺子吃的。 曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，汤清味鲜，风味别具，极有营养价值，现在也有酸汤曲曲，就是也用羊肉汤煮的，加了一些西红柿和配菜，喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油，我也做过菜谱，到时候会发来。味道更好更开胃。特别是寒冷的冬天，一碗曲曲下肚，既填饱了肚子，又增加了浑身的热力。在全疆各地的民族小餐馆里随处可以品尝到。 羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
曲曲营养建议
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含糖量 7.14克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
曲曲的食材2人份
- 羊腿肉300克
- 羊油20克
- 面粉400克
- 羊肉汤2000克
- 鸡蛋1个
- 辣椒油适量
- 盐适量
- 大葱一根
- 胡椒粉2克
曲曲的做法
食材：羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克
面粉、鸡蛋液放一起，加清水和成面团，用保鲜膜盖好静饧10-15分钟
羊肉剁成肉泥
羊肉剁成肉泥
放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀
腌制一会入味，羊尾巴油切小丁，香菜洗净切末
香菜洗净切末
再切成约2厘米见方的块
面皮中包入馅料，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两端合拢
中间留眼，即成曲曲，中间留眼，即成曲曲
加羊油丁
再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅，盛入碗内，撒上香菜末滴几滴辣椒油即可
曲曲的烹饪技巧
面皮要擀得厚薄均匀，制成的曲曲生坯要大小一致 不能煮太久，因为皮很薄，以免破皮漏馅。 不吃辣椒的可以不放辣椒油