清汤鱼圆
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
冷冷的天吃一碗清淡美味的鱼圆汤舒服极了，其实这道菜也是我第一次做，过程虽然麻烦但结果很喜人，看着一个个雪白的鱼圆盛在碗里真的很漂亮，关键是儿子非常喜欢吃，一人吃了6个并且把汤喝完，当妈妈的真的好满足。 这道菜清淡营养，鱼肉里面就加点清水和蛋清以及盐调味，小油菜和泡发香菇焯熟，焯水时放一点金龙鱼调和油和盐就会显得非常翠绿，另外又焯了片红椒，一起放在鱼圆里面显得五颜六色，很是养眼，非常适合挑食的小朋友！
清汤鱼圆营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
清汤鱼圆的食材2人份
- 草鱼1000克
- 油菜(小)2颗
- 盐适量
- 姜1块
- 泡发香菇2个
- 蛋清20克
- 胡椒粉少许
- 小葱1根
- 清水适量
清汤鱼圆的做法
1
准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）
2
用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净
3
刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
4
鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
5
再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
6
锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
7
然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）
8
碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
9
油菜和泡发香菇切开
10
锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
11
把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）
12
把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可
成品图
清汤鱼圆的烹饪技巧
鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的
加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型
焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮
大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了！