《过水鱼》
- 其它工艺
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜，制作方法简单而且色泽亮丽，就是把鱼用开水过一下，然后再淋上料汁就行了，这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。
《过水鱼》营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
《过水鱼》的食材2人份
- 鲤鱼2斤
- 芹菜适量
- 香醋适量
- 细砂糖适量
- 盐适量
- 油适量
- 水适量
- 水淀粉适量
- 香葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 剁椒适量
- 花椒适量
- 麻椒适量
- 料酒适量
《过水鱼》的做法
1
活鱼一条，处理干净，
2
香芹切粒，
3
香葱葱白、葱绿分开，
4
姜切粒，
5
蒜切粒，
6
花椒、麻椒少许，
7
豆瓣酱一大勺，
8
剁椒一大勺，
9
将两面鱼线抽出，
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隔两指打花刀，
11
烧开水，下姜片、葱结、料酒、盐，
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将鱼没入水中，煮至牙签可轻易插入，
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一大勺油，先烹香花麻椒，
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倒入剁椒，在倒入豆瓣酱炒出红油，在倒入蒜粒、姜粒，
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加少许开水，水淀粉勾芡，大火烧开依次倒入芹菜粒、葱白、葱绿，
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香醋调味，细砂糖提鲜，烧开后汤汁淋在鱼身上即可
成品图
《过水鱼》的烹饪技巧
过水鱼，顾名思义就是水中过一下（其实就是煮一会，哈哈），懒人可以把鱼蒸8分钟