手打鱼丸汤
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
手打鱼丸虽然比较耗时，但是比机器搅打的好吃一点哟。
手打鱼丸汤营养建议
-
含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
手打鱼丸汤的食材2人份
- 小黄花鱼1000克
- 鸡蛋1个
- 食盐适量
- 小葱1根
- 白胡椒粉少许
- 香菜2根
- 秀珍菇10个
- 小白菜50克
- 生姜1块
- 料酒1勺
- 生抽酱油1勺
- 香油几滴
手打鱼丸汤的做法
1
首先把小黄花鱼洗净
2
取鱼肉的方法很多，最直接的就是用刀背把鱼肉拍散
3
鱼肉就会比较松
4
掐掉鱼头，撕掉鱼骨就可以了
5
熟练的不需要刀背拍，直接掐住鱼骨也是可以撸出来的
6
处理好全部鱼肉，鱼皮无需撕掉
7
生姜切碎
8
取出一部分鱼肉，盖在姜末上一点一点剁成泥
9
小葱简单的切小段
10
加到鱼泥内一起剁碎
11
一点点加入鱼肉，直到全部剁成泥
12
在鱼泥中间淋上一勺料酒、一勺生抽
13
再次剁匀
14
把剁好的鱼泥转移到盆内
15
加入一勺食盐、少许白胡椒粉、几滴香油
16
1个鸡蛋
17
搅打均匀
18
这个时候的鱼泥可以直接冷藏备用，也可以准备一个手套摔打一下
19
我的鱼泥比较多，可以分次摔打，摔打以后的鱼泥比较有嚼劲，并且比较凝
20
摔打以后的鱼泥比较凝实
21
小白菜洗净，太长的可以分两段，秀珍菇直接冲洗干净即可
22
小葱切小段
23
准备一锅清水，直接加一勺食盐、一勺生抽烧直沸腾
24
秀珍菇直接冷水加入
25
当水沸腾后，转小火
26
准备一个小勺子，团上一小勺
27
直接倒入锅内
28
速度全部下至锅内
29
当汤水再次沸腾1-2分钟后加入小白菜
30
加入葱花，轻轻的拌匀，再煮1小会就可以了
成品图
手打鱼丸汤的烹饪技巧
摔打鱼泥的时候，刚开始会有点喷溅，可以离盆近一点的位置摔打，再一点点拉远距离
对鱼丸形状比较纠结的，可以直接上手搓圆
小白菜不是必须的，但是最好搭配一点绿叶菜比较好
新鲜的小鱼不要添加过多的调料，原味是非常鲜美的