干炒牛河（居家版）
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
沙河粉，对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮，再切成宽约1厘米的带状，最初成名于广州沙河镇。 干炒牛河，作为很多粤菜热菜師傅的试金石，虽然说家里始终很难达到大排档的香气，但是通过一下小技巧的运用，可以在味道上达到无限接近，可以帮助游子们解解馋。
干炒牛河（居家版）营养建议
-
含糖量 35克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
干炒牛河（居家版）的食材2人份
- 牛肉100克（片）
- 绿豆芽250克
- 河粉900克
- 草菇老抽 适量
- 生抽适量
干炒牛河（居家版）的做法
1
首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”
2
将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开
3
将牛肉片先用生油抓软
4
然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味
5
炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。 在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内
6
大火将牛肉片煎至2面焦黄
7
洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味
8
将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
9
然后倒入生油和料头
10
用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油
11
这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒
12
期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）
13
如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。 最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，出锅后在表面撒上芝麻即可
成品图
干炒牛河（居家版）的烹饪技巧
利申：我用的是最普通的玻璃面电炉
有几点要注意：
要懂得运用“猛锅阴油”
不要偷懒，要把河粉撕开
活用筷子
欢迎订阅本人公众号CHUBBYLENS