西府臊子肉
- 炖
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
西府人最离不开的一道美食-臊子肉。 选用上等的带皮五花肉，切成肉丁。佐以各种香料。 小火慢炖。选用上好的秦椒辣面，老陈醋激发出肉的香味。 无论是夹馍，还是臊子面。都会让你流连忘返，回味无穷……
西府臊子肉营养建议
-
含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
西府臊子肉的食材2人份
- 五花肉2000克
- 姜一块
- 菜籽油200毫升
- 盐20克
- 辣椒面20克
- 陈醋30毫升
- 鸡精10克
- 十三香5克
- 大葱一段
- 大蒜一瓣
- 干辣椒10个
- 香叶5片
- 大料5个
- 桂皮10克
- 花椒粒30个左右
- 料酒20毫升
西府臊子肉的做法
1
新鲜上好五花肉洗净控干水待用
2
切成均匀的丁（大概一厘米左右）
3
姜切片，葱切段，大蒜拍一下。与干辣椒，大料，花椒，桂皮，香叶待用
4
炒锅点火入油滑热，入所有的香料，小火慢慢煸出香味
5
下入切好的五花肉丁，淋入料酒，十三香慢慢翻炒
6
改中小火慢慢炖30分钟左右，待五花肉里的油都煸出，锅里的油淹过肉时改中火
7
加入上好的辣椒面，老陈醋继续翻炒。调入盐，鸡精搅拌均匀
8
待锅里的油色红亮，肉质软烂关火
9
出锅盛入盆中即可
成品图
西府臊子肉的烹饪技巧
肉必须选取上好的五花肉。肉丁切均匀些
煸炒肉丁时不宜火太大，小火慢炖
盐不要早放，容易粘锅。出锅时调味最好
辣椒面，醋都必须把握好调入时间