脆皮泡芙
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 高级厨师
酥到掉渣
脆皮泡芙营养建议
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含糖量 16.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
脆皮泡芙的食材2人份
- 黄油80克
- 糖粉55克
- 低筋面粉100克
- 牛奶170克
- 黄油75克
- 砂糖10克
- 低粉105克
- 鸡蛋3-4个
- 淡奶油200克
- 细砂糖15克
脆皮泡芙的做法
1
首先做酥皮部分，黄油和糖粉搅拌至细腻
2
筛入低粉
3
翻拌均匀至无干粉颗粒
4
装保鲜袋整形，根据制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏一个小时左右
5
开始制作泡芙，牛奶、黄油和糖混合
6
加热至沸腾，沸腾1分钟
7
加入低粉，快速搅拌至无干粉，熄火
8
鸡蛋全部打入碗中，搅拌均匀
9
分次加入面糊，每次加入都快速搅拌均匀，到最后的时候要少量多次加入，
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观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可
11
搅拌顺滑装裱花袋，里面装上大圆嘴
12
垂直挤在烤盘上，大小均匀
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将酥皮取出切比一元硬币厚一点的片，盖在泡芙上
14
送入预热好的烤箱中，上火200度、下火160度烤10分钟，转上下火150度烤15分钟，上下火130度烤15分钟
15
淡奶油加糖打发到夹心状态
16
裱花袋里装上泡芙嘴，将淡奶油装进去
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泡芙体晾凉后，从底部插入泡芙嘴，慢慢挤入淡奶油
18
一定要现吃现挤哦，以免泡芙体受潮，口感变差
成品图
脆皮泡芙的烹饪技巧
泡芙面糊主要看状态，鸡蛋用到3-4个，状态够了就停，不够就继续加
酥皮冷藏时间不能太短，也不能时间太长，方便切片即可
天气热了，淡奶油很难维持形态，可以加5克融化后的吉利丁片，在淡奶油打发成形后加入，搅打均匀即可