手工自制筋道美味凉皮
- 蒸
- 酸辣味
- <数小时
- 初级入门
天气一暖和就到了吃凉皮的时候了，手工做的凉皮比外面卖的筋道、有嚼劲，特别好吃！
手工自制筋道美味凉皮营养建议
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含糖量 25.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
手工自制筋道美味凉皮的食材2人份
- 面粉500克
- 水250克
- 精盐1克
- 黄瓜1根
- 草果适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 醋适量
- 姜适量
- 芝麻酱适量
- 蒜适量
- 辣椒油适量
- 葱适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
手工自制筋道美味凉皮的做法
1
250克水加1克盐搅匀
2
加入500克面粉
3
用筷子搅拌成絮状
4
揉成团盖上醒制10分钟
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醒制完成揉成均匀光滑的面团盖上再醒制1个小时
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醒制完成加没过面团的水进行洗面
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就像我们平时洗衣服一样来回揉搓至水变的浓白，把淀粉都洗出来，把洗出来的水倒入另一个大盆，这样重复三四回，我洗了四回
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直至面筋变的有弹性、不易断，水也不那么浓白就可以了
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把洗出来的水过滤静置5个小时
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5个小时后可以明显看见水和淀粉分离，把水倒掉，快到底的时候用小勺子舀干净，之后视面糊稀稠可加水调制
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找个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘，可以多找几个替换
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把面糊舀入铺平
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放入蒸锅蒸制1分钟
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起大泡就可以取出
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盘子抹油将凉皮取出放上，每张凉皮之间都要抹油以防粘连
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这个配方可以做九张，这是其中一部分
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面筋沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟左右，我为了赶时间
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明显变胖捞出晾透切块
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就是这个样子
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准备大料水，锅里加入底油放入葱姜煸香
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加入大料加水煮10分钟过滤晾凉
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配料：黄瓜切丝、大蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、油辣子、大料水、面筋、盐、鸡精、醋
成品图
手工自制筋道美味凉皮的烹饪技巧
静置后水要倒干净，不然面糊会太稀做不成