避风塘酥脆虾
- 炸
- 蒜香味
- <15分钟
- 初级入门
虾的蛋白质含量极高，脂肪含量少，是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法，省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。 光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错，想要大虾酥脆，需要油炸，也意味着这菜有点儿“重口味”。 我在饭店吃过两次，回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下，经过这次尝试，感觉还成。做法挺简单的，只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差，好吃又实惠。 油炸食物要少吃，偶尔放纵一下也无妨。一个字：香！ 两个字：确实香！
避风塘酥脆虾营养建议
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含糖量 4.62克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
避风塘酥脆虾的食材2人份
- 对虾600克
- 大蒜100克
- 半湿豆豉1把
- 海米1把
- 方便面饼1块
- 麻辣花生1把
- 金黄面包糠1把
- 青蒜叶1把
- 油适量
- 盐适量
避风塘酥脆虾的做法
1
大虾清洗干净
2
剪掉虾须、虾脚
3
将虾的背部划开，取出虾线
4
入开水锅中煮1-2分钟，虾壳变红，虾肉翻开，捞出沥水备用
5
一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟
6
把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中，打成碎末
7
大蒜剁末，用凉水浸泡淘洗3遍，尝一尝没有明显的辛辣味，捞出沥干水
8
炒锅中倒适量油，油2、3成热时，将蒜末入油中慢慢炸金黄，捞出控油备用
9
锅中留底油，将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆
10
撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟
11
将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅
12
撒一把青蒜叶，翻拌均匀出锅
成品图
避风塘酥脆虾的烹饪技巧
大蒜焯水后再煎炒或者油炸；可让外壳酥脆，虾肉紧致
大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗，可防止炸制时变黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜
方便面饼烤干香后打成碎末，可以增加食用时调料的酥脆口感
黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些
豆豉和海米都是增加鲜香味的
青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材，增色添香，裹上调料碎也更好吃