糖酥饼
- 烙
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
糖酥饼，是民间流传颇广的经典传统小吃，它没有花哨的内陷，裹住的仅仅只是一勺糖，魅力却不俗。咬一口酥饼，掉一地碎屑，留得满口甜，怎能叫人不爱。 如此受人爱戴的糖酥饼，倘若没了酥脆的层层外衣，仅有那一勺糖很难诱人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。
糖酥饼营养建议
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含糖量 37.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
糖酥饼的食材2人份
- 水油皮 中筋面粉100克
- 水油皮 猪油10克
- 水油皮 水45克
- 干油酥 中筋面粉100克
- 干油酥 猪油50克
- 熟面粉30克
- 白糖30克
- 白芝麻10克
糖酥饼的做法
1
把水油皮部分材料放入厨师机
2
揉成光滑的面团，取出揉圆，装保鲜袋备用
3
干油酥部分面粉倒在案板上，开窝、猪油放在中间
4
戴上一次性手套，配全刮板反复搓擦，使面粉和猪油完全融合
5
干油酥和水油皮分别分成5份
6
取其中一份水油皮，擀成圆皮，包入干油酥
7
用捏包子的手法捏合，收口捏紧
8
收口朝上擀成椭圆形
9
三折、擀长、再次三折、擀长
10
对折
11
熟面粉、白糖、白芝麻放入碗中拌匀
12
擀成大片，包入糖芝麻馅
13
擀成圆饼，正面用刮板压出格子纹
14
热锅冷油，饼坯正面朝下
15
烙至变色，翻面继续烙熟
成品图
糖酥饼的烹饪技巧
油皮很容易风干，制作过程要快，全程盖上湿布