小米蒸排骨
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初级入门
小米蒸排骨据说是一道江苏的家常菜，可是北方人尤其是东北地区蒸菜吃得不多，主要以大锅炖为主。为了加入东北元素，我在小米里混合了一点东北小碴子。这道菜小米和玉米碴充分吸收了肉汁，排骨酥软鲜香，口感非常好。
小米蒸排骨营养建议
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含糖量 10.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小米蒸排骨的食材2人份
- 排骨300g
- 小米30g
- 玉米渣30g
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 白糖1勺
- 耗油1勺
- 姜少许
- 蒜2小瓣
- 洋葱（或葱）少许
小米蒸排骨的做法
1
猪小排洗净，用凉开水泡净血水，时间越长泡得越干净，中间勤换水。我把排骨盖好保鲜膜在冰箱泡了一夜
2
泡好的排骨控干水粉放入料酒、生抽、白糖、耗油，少许淀粉。两小瓣蒜用刀背拍扁，姜也拍一下，切丝，放入后把排骨和腌料抓匀。腌制至少两小时，时间越久越入味，我从上午一直腌制到做晚饭的时间
3
小米和玉米碴洗净后用水浸泡。这两样东西要吃饱水，蒸出来口感才不会发柴发硬，我泡米的时间和腌制排骨的时间一致
4
腌好的排骨与泡好的小米、玉米碴混合，尽量抓匀，让排骨上均匀的覆盖上小米和玉米碴
5
摆盘，把剩下的腌料也倒在排骨上，再切些姜丝摆在排骨上，因为家里没有葱了，所以我用的洋葱，只是起提味儿的作用。蒸锅多放水，上汽后放入锅中蒸30分钟，排骨块大或者量多要增加时间。出锅后把姜丝和洋葱剔除，撒上葱花或香菜稍作点缀
成品图
小米蒸排骨的烹饪技巧
玉米碴我选的黏玉米碴（白色）和普通玉米碴（黄色）混合，黏玉米碴口感好，黄色的玉米碴玉米味儿浓
这个菜其实可以各种改良的，根据自己的喜好，增加或者减少腌制时的配料
排骨不用选择肉太多的，我这个就是有点肉多了，而且偏肥，口感虽然好，但是热量太高了，小米和碴子把油都吸收了，就会感觉有点腻了
小米和碴子的用量可以自己掌握，喜欢吃小米多的就多放点，最后排骨上会有一层吸饱肉汁的小米碴子饭，或者用少量小米或者碴子仅把排骨包裹住即可
单独只用玉米碴是怎样的我还没有试过，要不你来试下然后告诉大家啊~O(∩_∩)O~