自制沙琪玛
- 炒
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
沙琪玛亦名萨其马，满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小 块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁的特色，广受民众特别是小孩的喜欢。其最大的特点就是酥和甜，如果不爱吃甜的朋友可以适量的减少白糖的用量，做完后再点缀上一些葡萄干，酸甜可口，简直太美味了，相信你做完这款小零食后一定不会再去商店买它了。下面我来介绍一下做法吧。
自制沙琪玛营养建议
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含糖量 40.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制沙琪玛的食材2人份
- 面粉200克
- 鸡蛋2个
- 泡打粉5克
- 植物油适量
- 白糖100克
- 麦芽糖50克
- 葡萄干适量
- 彩糖针适量
- 清水半杯
自制沙琪玛的做法
1
准备食材
2
将泡打粉和鸡蛋放进面粉中，和成光滑的面团
3
用保鲜膜包住面团进行醒发至少30分钟
4
将面团擀成薄厚均匀的大面片
5
将面片上下撒上干粉对折起来，切成细长条
6
再将面条切成4-5厘米长的小条
7
炒锅热油至7成热时下入面条进行炸制
8
炸制的过程中要用筷子不停的搅拌，炸至到面条发硬状态时即可捞出控油
9
控干油的面条放在干的容器里
10
另起一锅倒进清水和白糖开始熬糖
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待开锅后放入麦芽糖，煮至粘稠状态，用筷子蘸取一滴立刻放进冷水中会出现拉丝状态证明糖已经熬好。
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将炸好的面条倒进糖锅里，再加入适量的葡萄干，翻拌均匀
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将容器四周以及底部轻轻刷一层植物油，把炒好的面条倒进容器中并用铲子压实，撒上彩糖针进行装饰，晾凉后倒出切块即可
成品图
自制沙琪玛的烹饪技巧
炸面条的时候要不停的搅拌，避免面条黏连，全程要小火炸制避免糊锅
做沙琪玛最关键的一步就是看糖浆熬得是否到位，见糖浆黏稠时用筷子蘸取一滴立即放入冷水中如果出现拉丝状态就证明熬好
沙琪玛中也可以根据自己的喜欢放入各种坚果