咸鱼茄瓜煲
- 焖
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
咸鱼茄瓜煲营养建议
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含糖量 7.56克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咸鱼茄瓜煲的食材2人份
- 咸鱼200克
- 茄子(紫皮，长)400克
- 食用油600毫升
- 食盐3克
- 淀粉150克
- 白糖15克
- 香醋10克
- 料酒20克
- 生抽20克
- 蚝油25克
- 生姜15克
咸鱼茄瓜煲的做法
1
咸鱼用清水浸上最少3小时
2
然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
3
茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
4
炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
5
蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
6
炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
7
加入茄子条炒匀
8
然后加步骤5调好的汁
9
中火持续焖至汤汁收浓即可关火
成品图
咸鱼茄瓜煲的烹饪技巧
沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可
茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多