麻婆豆腐
- 烧
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
经典下饭菜 超级超级好吃哦
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 5.53克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐400克
- 猪肉(瘦)150克
- 油1勺
- 淀粉10克
- 剁椒1勺
- 郫县豆瓣1勺
- 青蒜1根
- 盐1勺
- 花椒10克
- 胡椒粉5克
- 料酒1勺
- 姜10克
- 葱2根
- 白糖1勺
- 生抽1勺
麻婆豆腐的做法
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材料准备好
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豆腐先切小块，温水放少量盐，豆腐泡一会，这样不容易碎，并且能去掉豆腥味
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肉洗干净剁成末，我总觉得自己剁碎的口感比较料理机搅的要好
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配料切好备用
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虾头是我今天做另外一道菜留下来的，洗干净用料酒和生姜还有一点点盐腌制的，在这就不多说，这个不是这道菜必须材料…热锅热油，放入虾头
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变颜色后加入大概3碗水
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盖盖子煮沸
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豆腐沥干水份
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虾头汤也好了，很郁闷，做这个粘锅，虾头扔掉，沉淀一下汤
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热锅热油，姜和蒜头干煸出香味
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下肉末，喜欢用淀粉腌制的亲也可以提前腌制哈
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看看这锅，上图烟很大，下图又粘锅了
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加入料酒。是的，颜色接近铲子看不到，然后加生抽，翻炒均匀
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两勺豆瓣酱
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翻炒上色后，放入虾头汤
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豆腐下锅 加适量盐 鸡精 一点点老抽 糖
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加上辣椒碎 和花椒粉 盖上锅盖焖烧一会
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调一碗水淀粉 下锅 收点汤汁即可出锅
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐切块后，用淡盐水泡，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好2.喜欢吃辣一点的可以加入辣椒面,因为豆瓣酱本身很咸,豆瓣酱不宜放过多,还有可以不放盐3.勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次4.记住放花椒哈