苏式月饼——蛋黄酥
- 烘焙
- 其它口味
- <60分钟
- 初中水平
蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳 蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧
苏式月饼——蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式月饼——蛋黄酥的食材2人份
- 油皮：面粉200克
- 玉米油70克
- 白糖20克
- 水82克
- 油酥：低筋面粉140克
- 黄油70克
- 馅料：豆沙400克
- 咸蛋黄16个
- 装饰：蛋液适量
- 黑芝麻适量
苏式月饼——蛋黄酥的做法
1
咸蛋黄表面喷白酒，烤箱预热180度烤10分钟取出备用
2
油皮材料中的面粉，清水，玉米油，白糖放入盆中揉成油皮面团
3
油酥材料中的低筋面粉，黄油放入盆中揉成油酥面团
4
将油皮面团和油酥面团平均分成16份
5
一份油皮面团按扁包裹一个油酥面团
6
收口捏紧向下，擀成长舌状
7
自下而上卷起后再次擀长
8
再次卷起后，表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
9
红豆沙和咸蛋黄总重25克，用豆沙包裹蛋黄做成馅料备用
10
松弛好的面卷两端向中间捏起，擀薄，包裹一个馅料
11
捏紧收口向下放，表面刷蛋液
12
撒黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟左右即可
成品图
