苏式榨菜鲜肉饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
这款月饼很适合我这个无肉欢的肉食主义者，这个方子可以做20个，内馅调味可根据个人口味来调整。
苏式榨菜鲜肉饼营养建议
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含糖量 20.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式榨菜鲜肉饼的食材2人份
- 猪油(板油)145克
- 猪肉(瘦)250克
- 面粉390克
- 榨菜70克
- 生抽1大勺
- 干贝素3克
- 香油10毫升
- 黑胡椒粉3克
- 五香粉2克
- 蛋黄1个
- 蚝油1大勺
- 白芝麻20克
- 盐3克
- 热水115克
- 细砂糖17克
苏式榨菜鲜肉饼的做法
1
将250克中筋面粉、75克猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃，全部倒入面粉里，快速的用筷子搅拌面粉，放入面包机桶内，开启和面程一次
2
接着制作油酥，将140克中筋面粉和70克猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团，制作油酥面团不能有任何水分存在
3
水油皮揉至出膜状态
4
全部揉好的状态
5
将水油皮、油酥面团分别分成20份，揉成圆形备用，制作过程中，水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置
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取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧
7
将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
8
将长椭圆形自上而下卷起来
9
卷好的面团，再一次用手掌压扁
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第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下），第二次自上而下卷起来，酥皮的制作就完成了，将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右，开始制作肉馅
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把猪肉切成小块块，放入绞肉机里搅碎
12
打成肉泥
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加入所有调味料，搅打均匀，榨菜切末，放入肉里一起搅拌均匀备用
14
将肉馅平均分成20份
15
取一份面团，压扁，放入肉馅，包好后收口朝下放，一定要包紧，防止露馅
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全部包好，放入烤盘
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刷上蛋黄液，粘上芝麻，220度烤约30分钟
成品图
苏式榨菜鲜肉饼的烹饪技巧
用猪油起酥效果是最好的，我用的绞肉机搅拌揉可以成团，也可以自己剁，用筷子搅打上劲