苏氏月饼(干菜鲜肉)
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
快到中秋了，一直吃广式月饼都吃腻了，一想起来都觉得甜得发腻，所以特地做了这款苏氏月饼,除了鲜肉还放了绍兴特产--梅干菜，味道跟广式的还真不一样，第一锅12个一出炉就没了，连我儿子都吃了2个，可见味道还是可以的。美中不足的就是外形让我有点失望，好在这些人都不在乎这些，只是我这处女座的受不了啊！ 对了这个配比可以做12个，我看也有人做16个的，反正大小而已，肉馅吃不完可以蒸了当菜吃，也可以包饺子什么的啊，不浪费的哦
苏氏月饼(干菜鲜肉)营养建议
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含糖量 18.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏氏月饼(干菜鲜肉)的食材2人份
- 面粉250克
- 糖25克
- 猪油110克
- 水40克
- 猪肉200克
- 鸡蛋1个
- 料酒1勺
- 老抽半勺
- 生抽1勺
- 生粉适量
- 盐适量
- 麻油适量
- 水适量
- 干菜2把
- 芝麻适量
苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法
揉面：将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜待用。将油酥皮面团的所有配料也混合揉成面团包上保鲜膜待用
调馅：将猪肉先切成小丁再剁，然后放入干菜一起剁知道干菜跟肉混合均与而且都不叫细腻为止。然后将肉糜放入盆中，加入所有调料外加一个蛋白，然后朝一个方向调均匀待用
制作酥皮：静止半个小时左右的水油皮用擀面杖擀薄，然后将有酥皮均匀抹在水油皮上，接下来就是将饼皮卷起来，然后再用擀面杖擀平在卷起。最后将面团揉均匀切成12等分。你可以看到用这种方式做的饼皮的纹路，一层水油皮一层油酥皮是不是特别清楚啊
包馅：将第三步分好的小面团揉匀然后擀薄，包入馅料，然后包严实，收口朝下适当调整一下形状即可（我用的是包肉包的方式），依次包好剩余11个(第三张图片是我家猪油，来个特写)
烤箱上下火180度预热，然后再每个月饼上面涂上包馅料留下的蛋黄，再在上面撒少许黑芝麻点缀。放入烤箱中层，180度，25-30分钟即可
苏氏月饼(干菜鲜肉)的烹饪技巧
肉糜里面最好加入一定量的肥肉，光是瘦肉的话会比较柴，这次瘦肉跟肥肉的比例是2:1
调馅料的时候可以适当用筷子尝一下味道，一般馅料要比平时做菜咸一点，这个盐跟老抽可以慢慢加入，不用一定根据我的用量，每个人的口味都不一样哦
制作酥皮我试过将水油皮跟油酥皮分成12等份后在分别揉匀的方式，但是相比而已，用我写的方式做的月饼更酥而且更节约时间。你看到那个层次就能想象得到成品是多么的酥了，这是我一个苏州同学传授的