黑钻吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
流行不是时装界的专属，烘焙界时下流行在面包房里的这款人气面包叫做黑钻吐司，在口味上既有面包口感又有蛋糕的feel，在外观上是原味的土司外面包裹一层浓香的可可蛋糕，低调却美艳，不鲜艳却惊艳!
黑钻吐司营养建议
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含糖量 28.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑钻吐司的食材2人份
- A高筋粉125克
- A牛奶78克
- A黄油20克
- A糖20克
- A盐1克
- B鸡蛋2只
- B糖45克
- B低粉55克
- B牛奶25克
- B玉米油25克
- A酵母1.5克
黑钻吐司的做法
1
后油法将A部分揉成光滑面团
2
盖上保险膜，将烤箱通电后，在手机APP界面选择“发酵”功能，设置时间50分钟进行发酵
3
将发酵好的面团取出排气，松弛15分钟后擀成宽牛舌状
4
横向从上由下卷起，捏紧接口处
5
收口朝下放在土司盒，盖保鲜膜，置于烤箱（重复步骤2）进行二次发酵
6
通过烤箱炉灯观察面团发酵至8分时开始制作蛋糕体： 1蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏保鲜备用 2将蛋黄、牛奶、玉米油以及少量糖混合搅拌至乳化
7
筛入粉类搅拌均匀呈绸带状缓缓落下
8
取出蛋白加入柠檬汁，糖分三次加入打发至9分，蛋白状态纹路清晰，提起略带弯钩
9
将1/3蛋白霜加入刚才的面糊中切拌均匀
10
混合好的蛋糊全部倒如蛋白盆中切拌均匀
11
此时面团已发酵至9分，将蛋糕糊倒入模具
12
烤箱通电后，链接手机APP，在界面选择“黑钻吐司”选项 1烤箱将进入自动预热阶段（上下管180度预热10分钟后自动进入烘烤阶段，继续以此温度烘焙10分钟）
13
烘焙10分钟后蛋糕表面结皮，迅速在表面用割包刀划一刀，再次通过手机APP界面调整烘焙温度（上下管175度，28分钟）直至烘焙结束
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小心取出面包，置于冷却架倒扣稍冷后脱模
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成品图
成品图
黑钻吐司的烹饪技巧
食谱中使用模具为350克土司盒
操作时应提前做好称量工作，便于面包与蛋糕制作完美衔接
预热后烘烤10分钟触摸确认表面结皮，小心取出横向划口，为利于面包体成型