广式蛋黄莲蓉月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
小时候最是期待每年的中秋佳节，一家人聚在一起边赏月边吃上美美的月饼，那时候月饼的品种没有现在这么多，豆沙、椰蓉、莲蓉的居多，还记得自己最爱莲蓉蛋黄，莲子的清甜味搭配咸咸的蛋黄，自己亲手做月饼蛋黄莲蓉当然是首选，洗鸭蛋剥蛋黄是个痛苦的过程，直到看到一个个成品摆在眼前时顿时心情变得美美滴！
广式蛋黄莲蓉月饼营养建议
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含糖量 23.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄莲蓉月饼的食材2人份
- 月饼专用粉175克
- 转化糖116克
- 花生油50克
- 咸鸭蛋20个
- 枧水4克
- 蛋黄1个
- 莲蓉馅500克
- 蛋清1勺
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1
按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化
2
筛入月饼粉
3
揉成团，盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦
4
趁面团松弛剥了蛋黄
5
表面喷上点白酒，200度烤箱烘烤3分钟，时间不宜过久
6
用的63g模具，饼皮与馅料的比例是3:7，将莲蓉分成38g每个，分别搓圆
7
蛋黄每个14～16克，把蛋黄放入莲蓉
8
轻轻往上推将莲蓉完全包住蛋黄
9
饼皮分成18.9g每个，分别搓圆
10
取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住
11
包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型
12
烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟
成品图
广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
刷饼皮的蛋液推荐一个蛋黄+一勺蛋清，刷月饼的方法很重要，毛刷先蘸上蛋液，然后像刮毛笔那样把蛋液在碗边刮干净，轻轻刷在月饼花纹凸起的地方，千万不能多，不然烤后花纹就会不明显啦！