广式月饼
- 烘焙
- 其它口味
- <15分钟
- 初中水平
广式月饼是广东省地方特色名点之一，是中秋月饼的一个形式广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品
广式月饼营养建议
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含糖量 40.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式月饼的食材2人份
- 低筋面粉150克
- 花生油50克
- 高筋面粉50克
- 转化糖130克
- 咸蛋黄20个
- 豆沙馅料适量
- 莲蓉馅料适量
- 枧水4克
- 蛋黄液适量
广式月饼的做法
1
糖浆加花生油用手持蛋抽乳化均匀，油和糖浆完全融为一体；
2
加入月饼枧水继续拌匀；
3
高粉和低粉混合后加入，翻拌均匀；
4
保鲜膜密封，室温醒皮三个小时或以上；
5
蛋黄烤制5分钟，馅料加蛋黄一起称44g
6
秤好后馅料包入蛋黄，揉圆备用；
7
皮醒好后平均分每个19g后揉圆即可；
8
皮包馅后63g规格模具压出月饼形状放入烤盘；
9
烤箱预热200°先将月饼放入烤制8分钟定型；
10
取出放凉后刷蛋液，刷匀后放入烤箱继续烤6分钟即可
成品图
广式月饼的烹饪技巧
蛋黄表面烘干就可以包馅，别烤到蛋黄出油
刷表面的蛋黄可以过筛一下