菠萝咕咾肉
- 炒
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
咕咾肉是一道经典的粤菜，最初并无菠萝，后来慢慢添加水果，口感味道都更好了。这道菜虽然好吃但其实很不好做，做法很考究，每一步都要拿捏的恰到好处。汤汁要浓淡适合，每一片肉上都要均匀裹满酱汁，但盘子里却不能有多余的汤汁，咕咾汁不能太酸也不能太甜，必须酸甜适口；裹满酱汁的肉片要外焦里嫩，一口咬下去是脆的--- 步骤写的很详细，一步一步跟着我来看看吧，希望你也能做出好吃的咕咾肉来。
菠萝咕咾肉营养建议
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含糖量 7.28克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
菠萝咕咾肉的食材2人份
- 猪里脊肉200克
- 菠萝100克
- 柿子椒15克
- 红椒15克
- 蒜5粒
- 葱5克
- 姜5克
- 色拉油300毫升
- 精盐3克
- 鸡蛋黄1个
- 淀粉50克
- 番茄沙司25克
- 生抽10克
- 香醋10克
- 砂糖20克
菠萝咕咾肉的做法
先处理菠萝。菠萝先去除外皮，也可以像我这样挖出菠萝肉，如果做菠萝饭的话，菠萝壳还可以做容 器，菠萝果肉切薄片待用
里脊肉切成大约3毫米厚的薄片
加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉
抓匀后腌制20分钟以上
青椒和红椒切片，葱切段，蒜和姜切末
先来调一碗料汁，咕咾汁的调料混合在一起，加少许水搅拌均匀就可以了，要先把淀粉加水搅拌均匀，如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒，不过也没关系，入锅一煮就没了
准备一个盘子，放入淀粉，腌好的肉一片片沾满淀粉，然后再抖去多余的淀粉。把所有的肉片都这样 处理好
用一个漏勺，把粘好淀粉的肉片摆在上面，这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底
炒锅加入大约300毫升的色拉油，烧至7分热，连漏勺一起把肉放进去开始炸。炸大约2分钟就可以了，肉片两面金黄，先捞出来
油再烧的更热一点，再把肉片放进去复炸一下，可以逼去多余的油脂，使肉片表面更酥脆
炸好的肉片捞出来待用。关火后把青红椒片叶放进去炸一下
另起锅，下入少许色拉油，放入葱姜蒜炒出香味
下入刚才调好的咕咾汁，烧开后再煮1分钟，至汤汁粘稠，能缓缓流动的状态，如果太稀就多煮一会 收汁至浓稠
倒入刚才炸好的肉片和青红椒片
再倒入菠萝片
翻炒均匀，使酱汁完全裹在每一片肉片上，刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里。翻炒要快，避免肉煮久了失去表面的酥脆口感
菠萝咕咾肉的烹饪技巧
肉片一定要让沾满淀粉，并且抖去多余的淀粉，这样才会表面酥脆内里滑嫩
咕咾汁要煮到缓缓能流动的状态，太稀就多煮一会收汁，稠了就再少加点水
咕咾汁煮好，下入肉片时候快速炒匀就好，不要煮太久，变软了就不好吃了