手抓饼
- 煎
- 五香味
- <30分钟
- 初级入门
外酥里嫩，丝丝缕缕，油香、面香扑鼻而来。
手抓饼营养建议
-
含糖量 48.09克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
手抓饼的食材2人份
- 面粉400克
- 食盐8克
- 花椒粉1茶匙
- 食用油适量
手抓饼的做法
1
中筋面粉400g，其中100克用开水烫熟播散，再逐次加入130克左右凉水
2
不烫后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，
3
松弛面团的时候来做些油酥，碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙，盐8g
4
锅中加热大概60g油，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。（关键提示一定要把热油晾一会，不然过高的 油温会使面粉糊掉）
5
具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
6
醒好的面团再次揉匀，分成四个小剂子，揉光揉圆
7
取一份小剂子擀成薄面片，抹上刚才做好的油酥。(注意！面皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)
8
抹好油酥的面皮像叠扇子一样，一层落一层，直至全部叠好
9
叠好的面团从一头卷起，边抻边卷最后剩上一点面皮，把卷好的压在上边。（边抻边卷，这样饼的内部层次会更加的薄）所有的都做好后再次松弛十分钟
10
取一份松弛好的小剂子，擀成薄饼
11
擀好的饼比较薄也比较软，用擀面杖来帮忙，把饼卷在擀面杖上
12
预热好的电饼铛中倒入适量油，放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油
13
放入饼后盖上盖子，大约1分钟后，打开，在表面刷上少许食用油
14
加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）
15
中间再翻一次面，等到两边金黄即可出锅
成品图
手抓饼的烹饪技巧
此饼热量较大，偶尔食用即可.