鸭油酥烧饼
- 烤
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
在南京这个六朝古都，鸭油酥烧饼是老百姓津津乐道的传统美食。它有着悠久的历史，伴着鸭子的副产品鸭油的产生，很久以前便有这烧饼了。 正宗的鸭油酥烧饼皮黄壳脆，内软馅酥，唇齿留香。特别喜欢这种咸鲜口的烧饼，个头不大，里面裹了葱花、鸭油，趁热吃口感最棒。咬上一口，咸咸的，伴着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味，那真是又香又酥，余味久存。 为此，我特意让闺蜜收集了酒店里做盐水鸭的老卤上面漂着的鸭油，这种老卤上面的鸭油特别的香，用它做鸭油酥烧饼别提有多好吃了，烤的时候真要把门窗关好，不然这香味飘到隔壁老王家就不好啦。 食材表（可做15个）： 面团（半烫面）： 雪花粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克 软油酥： 鸭油120克、雪花粉200克 葱花馅 雪花粉20克、鸭油30克、白胡椒粉1小勺、盐2小勺、葱花适量 表面装饰 白芝麻适量
鸭油酥烧饼营养建议
-
含糖量 27.79克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
鸭油酥烧饼的食材2人份
- 格林诺尔雪花粉500克
- 滚水120克
- 冷水100克
- 鸭油(炼)140克
- 白芝麻适量
- 葱花适量
- 鸭油30克
- 白胡椒粉1小勺
- 盐2小勺
- 格林诺尔雪花粉20克
- 味精适量
鸭油酥烧饼的做法
先开始做面团（半烫面）准备雪花粉300克，将120克冷水煮滚，以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子来回转圈搅拌；不用等面团冷却，直接倒入100克冷水，搅拌至水分消失
再放入20克鸭油，用筷子搅匀再揉成团，盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟
接着开始做软油酥：将120克鸭油加热至融化，大致160度左右，将烧热的鸭油冲入200克雪花粉中搅匀，冷却备用
接下来调制葱花馅：准备好洗净吸干水分的葱花，在20克雪花粉中依次加入2小勺盐、1小勺白胡椒粉、30克融化的鸭油（克用微波炉直接加热至融化）、适量味精和葱花拌匀
将松弛的面团分割成15等份，软油酥也同样分成15等份
用小包酥的方法将软油酥包入面团中，将收口粘合，全部包完后再做下一个步骤，这样让小面团都有松弛的机会
松弛结束后，将面团压平，收口朝下，从面团中心处前后擀长，将面团翻面，用手掌将面团卷成圆柱形，松弛10-15分钟
松弛结束后，正面朝下压平，再擀成细长状，并再次卷成圆柱形（这次比第一次要窄），盖上保鲜膜继续松弛10-15分钟
将松弛好的面团先捏圆，擀成圆形，包入葱花馅，将收口捏紧，擀成椭圆形；
在面团表面刷上清水，蘸裹上白芝麻
烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，呈金黄色即可，趁热食用口感最佳。“格琳若尔雪花粉，强筋优质的小麦粉”
鸭油酥烧饼的烹饪技巧
各式酥皮类面点，无外乎是“面团”和“油酥”的结合。这里所说的“面团”是指“水油皮”--面粉、水和油混合而成的“水油皮面团”，可做出很多知名的酥皮点心，例如蟹壳黄、蛋黄酥等。将各式油酥包入面团中，再以擀、卷（或折）的方式整形，从而造成成品的酥皮层次与香酥的口感，其方法分成“大包酥”、“小包酥”。本菜谱使用的就是小包酥，水油皮用的是半烫面