虎皮蛋糕卷
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初级入门
虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一要打好，用200度高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
虎皮蛋糕卷营养建议
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含糖量 20.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
虎皮蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋黄3个
- 细砂糖35克
- 玉米淀粉（虎皮）10克
- 鸡蛋3个
- 细砂糖（蛋糕体）35克
- 牛奶25克
- 玉米油30克
- 低筋面粉45毫升
- 香草精4滴
- 淡奶油80克
- 细砂糖10克
虎皮蛋糕卷的做法
1
准备材料
2
先做虎皮：蛋黄打入盆内，加入糖
3
九阳粉小焙上下火200度预热10分钟
4
打蛋器打发蛋黄至浓稠状
5
筛入玉米淀粉
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入铺了油布的烤盘中。（我用的是20*25的烤盘）
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送入烤箱200度烘烤4分钟出炉
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出炉后倒扣在一张干净的油纸上，揭掉油布
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做蛋糕卷：分离蛋清蛋白
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蛋黄内加入香草精，加入玉米油、水
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充分乳化均匀
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筛入低筋粉
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一字型搅拌均匀，以免起筋
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蛋白内分三次加入糖，打发至实行发泡，如图
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取三分之一蛋白到蛋黄糊，不规则混合均匀
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倒回蛋糕盆，继续不规则搅拌均匀
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混合均匀的蛋糕糊状态
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倒入烤盘，刮平
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送入预热好的九阳烤箱上下火170度烘烤14分钟即可
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蛋糕卷烤好了。九阳粉小焙果然上色很均匀
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淡奶油加入糖打发至9分
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蛋糕卷抹上奶油
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借助油纸卷起，放冰箱冷藏30分钟。
成品图
虎皮蛋糕卷的烹饪技巧
蛋白打发不要过度，防止开裂
不喜欢奶油还可以换成果酱、沙拉
方子中的虎皮、蛋糕卷量都很小，如果想多做加倍