戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
从小就爱吃戚风蛋糕，烘培过程其实非常简单，按着步骤照着要求做，不成功都难~
戚风蛋糕营养建议
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含糖量 13.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉90克
- 色拉油50毫升
- 纯牛奶50毫升
- 细砂糖70克
- 柠檬汁5滴
戚风蛋糕的做法
1
首先将要的食材和道具准备好，免得做的过程慌乱
2
将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（最好是用小碗一个一个的分离，分离一个就分装到两个搅拌盆里，避免一起分离，出现蛋黄破了混进蛋清里，这样前面的蛋清就不能用了）
3
分离出的5个蛋黄，加入20克白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅
4
一边搅拌蛋黄液，一边将色拉油慢慢加入，最后搅拌均匀
5
然后将牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀
6
筛入90克低筋面粉，搅拌至无颗粒或干粉的状态
7
这就是搅拌好的状态，放置一旁备用
8
用电动打蛋器的低档将蛋清打至粗泡状态
9
加入柠檬汁，加入20克白砂糖，中高速打发至细腻泡沫的状态；再加入15克白砂糖，高速打发至可划出纹路的状态
10
最后加入15克白砂糖，高速打发至干性发泡（如图，纹路明显，打蛋器前端提起有不下垂的尖角）
11
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀；再将三分之一的蛋白霜加入继续翻拌均匀；将翻拌均匀的蛋黄液倒入蛋白霜的盆内，再次翻拌均匀
12
步骤11中翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上磕几下，将其中的气泡排出来。烤箱先预热10分钟，然后将蛋糕糊放入中层，上下火，150℃，35分钟就OK了
成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白盆要做到无水无油，且分离鸡蛋时，蛋白中不要混入蛋黄液
一定要等到晾凉了再脱模
每个烤箱会有差异，烤制过程中一定要勤观察，及时调整时间