杂酱手擀面
- 炒
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
老做杂酱面吃，不过这次我借鉴的是老北京杂酱面的做法，再配上自己擀的面条，放心踏实美味！ 别人一怀孕就孕吐没食欲，可是我不吃就难受，每天下班前一定要想好第二天的早饭，这样就很有成就感，呵呵...... 第一次尝试做这个口味，酱料味道很好，就是面条有点硬了，应该是我加了鸡蛋而且擀的厚了，LG陪大宝睡觉，我怀着二宝擀的累了，就敷衍了事了
杂酱手擀面营养建议
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含糖量 21.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
杂酱手擀面的食材2人份
- 面粉600克
- 五花肉300克
- 鸡蛋3个
- 黄瓜1根
- 香肠1根
- 食盐3克
- 水150克
- 甜面酱1大勺
- 海天辣黄豆酱1大勺
- 姜少许
- 蒜少许
- 冰糖1勺
杂酱手擀面的做法
面配料：面粉600克，鸡蛋一个，食盐3克，水150克。 拌：将鸡蛋打散，加入食盐以及水搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅动，直到呈现雪花状，揉搓成团后包上保鲜膜醒个25分钟
揉：这个时候的面团还是干干的很难揉成光滑的，不过别怕，只要多揉就会发现慢慢的面团变得好像细腻了，图1醒发后LG又揉了大概15分钟就成图2了，是不是细腻光滑很多，然后再盖上保鲜膜醒发30
擀：用擀面杖慢慢的一点一点的把面团擀开擀薄，如果之前你的面团加水太多了，那么擀的时候你会发现面皮跟面皮之间都黏在一块了，那你就要把面皮摊开，然后撒上干面粉，然后继续再用擀面杖擀，直到你觉得差不多为止
切：面皮摊开撒上面粉抹匀然后折叠成1/2，在折叠成撒上面粉抹匀1/4，如此到折成1/8,用刀切成你要的宽度，然后把面条摊开。(3个人吃只要用到1/2就够了。)
煮：水煮开后下入面条，水再次沸腾后再煮个一分钟(因为我的面皮擀的比较厚)，然后把面条放在面条放到冷水中降温，最后再把冷开水中降温
炒酱：五花肉去皮切成小丁，姜切大片。锅烧热放入猪油，然后放入姜蒜以及肥油爆出油后捞出丢掉，下入瘦肉翻炒变色后加入一大勺黄豆酱跟一大勺甜面酱，然后翻炒2分钟后下入一小勺冰糖继续翻炒，直到锅中起大泡后盛出备用
两个鸡蛋打散做成鸡蛋皮后切丝，黄瓜切丝，香肠切成八爪状下油锅炸出表面变色即可。最后就剩装盘了，美味出炉
杂酱手擀面的烹饪技巧
想要面条劲道就要在揉面条面的时候加入少许食盐以及鸡蛋，有时候就是想吃那种糊糊的就直接加清水就好了
都说做面水要少放，确实如此。以前我都不理，可是每次到擀面皮的时候就要放很多面粉，这次就没有，不过揉面的时候确实比较费力，所以这个配方的水量可以适当调整哦，呵呵！
因为我的面是晚上擀好的，怕面皮返潮所以我在切好的面条上撒了很多干粉抓匀，然后盖上保鲜膜，三面都盖得严严实实，另一面却用擀面杖镂空透气，这样面条既不会太干也不会返潮变面团
一次面皮擀多了，可以将剩下的面皮装入保鲜袋放冰箱保存，不过面皮之间一定要撒上厚厚的干面粉，以防面皮返潮成一团
面条煮好后第一次降温用的是自来水，第二次降温用的是冷开水，如果两次都用自来水我怕肠胃不好的会吃了拉肚子，当然冷开水多的可以两次都用冷开水啊
炒酱的时候我把五花肉最底下的肥肉另外切成了丁榨油，中间的那层肥肉就跟瘦肉一起做酱了，这样不油也不柴。炒酱的时候我没放水，这样做出来的酱才会油亮油亮的，如果放水那就成之前做的酱料那样水水的了。根据个人口味调整！