三鲜锅巴
- 炸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
米饭变菜肴，你试过吗？只要把米饭做成锅巴，再烧一个汤汁，滋啦一声浇到刚炸好的锅巴上，香脆的锅巴浸润了鲜美的汤汁，鲜、香、脆、润，真的是好吃极了！ 今天用来做锅巴的大米是“好米产自好生态”的狠粮优选优质精米，产自黑龙江，水稻颗粒饱满，营养丰富。 当然啦，你要是用剩米饭也是可以的，一点儿也不浪费。
三鲜锅巴营养建议
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含糖量 32.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
三鲜锅巴的食材2人份
- 狠粮优选东北大米200克
- 虾仁120克
- 荠菜1小把
- 香菇3朵
- 盐、糖适量
- 白胡椒粉少许
- 料酒1小勺
- 土豆淀粉（锅巴用）2.5大勺
- 淀粉（勾芡用）0.5大勺
- 油半锅
三鲜锅巴的做法
1
材料集合。荠菜切1CM左右的小段，香菇切1CM见方的丁
2
大米淘洗干净，加水煮成米饭。米与水的比例约为1：1.2，是体积比不是重量比
3
虾仁去虾肠，从背部片成2片
4
加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟
5
米饭盛入大碗，不烫手后淋点水，使米饭粒粒分开，加少许盐、糖和淀粉抓匀，使每粒米饭都裹上淀粉
6
把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中，尽量铺均匀
7
锅中倒半锅油，以能淹没筛网为准。大火加热至170 ℃左右，筷子放入油中起密集的泡泡即可
8
铺了米饭的筛网放入热油中，改中小火，用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭，不使米饭被油冲得鼓起来
9
锅巴定型后把筛网翻过去，将锅巴炸至两面金黄
10
夹起沥油，同样的方法把所有米饭做成锅巴
11
现在煮锅三鲜汤。锅中留底油（约1大勺油量），下虾仁煸炒断生
12
荠菜和香菇一起倒入锅中，翻炒几下后加水，煮开后调味，水淀粉勾芡
13
将锅巴（锅巴如果冷掉了，要复炸一下）扣在盘底，将三鲜汤浇在锅巴上，上桌趁热食用
14
好米产自好生态，狠粮优选优质精米
成品图
三鲜锅巴的烹饪技巧
1 这个菜要即烧即吃，锅巴泡久了就不脆了
2 锅巴的调味不要太重，如果做成零食就另当别论，可根据自己口味来
3 我这个汤汁比较简单，汤中的材料可自行发挥
4 汤做好后，最好把锅巴复炸一下，更香脆。脆
5 锅巴也可掰成大块装盘，吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法