诗文 | 果皮成就的美味---粗糖柠檬饼干 |
释义 |
果皮成就的美味---粗糖柠檬饼干
虽然常做烘焙,业务还算精熟,也难免有阴沟里翻船的时候。比如上周菲妈买了几个新鲜的柠檬,橙黄漂亮的外皮让人禁不住想要刨下来做成点心的冲动,只是碍于每天下班需要辅导丫头作业,时间太紧而迟迟未得下手。这天借着丫头争气,在学校就完成了所有作业的空挡,下班后迅速刨下一个柠檬的外皮,准备制做一款粗糖柠檬饼干。前面几步都很顺利,只是在最后烘烤的步骤,凭着个人经验认为黄油含量较多的配方,不用在烤盘底部垫上锡纸或是油纸,结果烘烤完毕后才发现所有饼干牢牢的粘在盘底,难以直接拿起(粘住砂糖的蛋液稍许流下粘住了盘底)。待我想方设法将其一个个敲下来时,饼干外形早已惨不忍睹。虽然味道可圈可点,得到大小女人的一致肯定,但为了找回场子,第二天我又一次快速扒光了另外一个柠檬,同时修改成低油配方,最终无论外形还是味道都完全达到期望的要求,大功告成。只是在此之后,冰箱里便多出了两个脱去漂亮外皮,瑟瑟发抖的白皮柠檬,幽怨而无奈。 果皮成就的美味---粗糖柠檬饼干营养建议
果皮成就的美味---粗糖柠檬饼干的食材2人份
果皮成就的美味---粗糖柠檬饼干的做法
1
黄油室温软化,加入盐和糖粉打发,再分次加入蛋液,搅打至细腻融合
2
柠檬用蔬菜擦板刨下外皮成屑(一个柠檬即可),加入蛋油糊中,同时加入朗姆酒搅拌均匀
3
过筛加入低筋粉,泡打粉和奶粉
4
用刮刀切拌均匀后用手和成团
5
取一半面团,搓成直径约4公分圆柱长条,并用油纸卷起放入冰箱冷冻,同样方法将另外一半面团搓成长条形冷冻
6
40分钟后拿出,表面刷少许蛋液,在粗砂糖中滚一圈沾满砂糖粒
7
去除头尾不规则的部分,切成厚度六七毫米的饼坯
8
烤盘中垫油纸,将饼干坯摆放其中,两两之间预留一公分的空隙,烤箱预热175度,将烤盘放入中层烤制10分钟上色,转为150度继续烘烤10分钟即可
成品图
果皮成就的美味---粗糖柠檬饼干的烹饪技巧此款饼干蛋液量较多,口感为酥脆偏硬一点,同时尝试了90克黄油加25克蛋液的方子,口感酥松香甜,不惧怕高热量的也可采用此配方 |
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