广式豆沙月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
方子做了13个50克的月饼。每一道材料都是自己把关。想吃就做。没有限制哈。o(∩_∩)o
广式豆沙月饼营养建议
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含糖量 42.84克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙月饼的食材2人份
- 面粉100克
- 玉米油25克
- 红豆沙500克
- 精盐0.5克
- 食用纯碱1克
- 清水3克
- 自制转化糖浆75克
广式豆沙月饼的做法
1
基本原材料
2
1克食用碱+3克清水，调配成枧水，取2克就ok
3
取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀
4
倒入过筛面粉混合
5
和成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏1至2个小时
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a.面团取出，搓成条状分割等量大小的团子。按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克的豆沙馅。 b.手抹少许油，把豆沙馅分成35克一个的馅团。搓圆。 c.取一面团压扁，包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口。完全包住馅。o(∩_∩)o多做几次就会了
7
滚上少量的干粉，稍微搓圆。放入月饼膜，用手固定模具，向下挤压数秒定型。烤盘垫上油纸，月饼模具稍为向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来啦
8
露珠做了两个口味的。豆沙和莲蓉。\(￣︶￣)/……
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200℃上下火预热烤箱10分钟。为了预防饼胚高温导致裂皮。入烤箱前需要喷水
10
200℃中层烤5分钟定型。(根据饼胚的大小，时间5至8分钟)
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取出完全凉透了，表面刷蛋液。只刷表面就好
12
预热烤箱180℃，中层再烤15分钟
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烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油。月饼的最后一个阶段
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晚上7点做好，10点放入保鲜盒。颜色比刚出炉的时深了很多。表面光滑这速度估计明天可以吃了。(^o^哇)~~(^0^)哈~~(^○^)哈~~
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第二天早上七点钟起来，打开保鲜盒很香的味道，发现已经回油了。取出装盘。来一张近图。 -(>口
成品图
广式豆沙月饼的烹饪技巧
步骤虽然繁琐，只要原材料够好，按照程序来做基本都不会失败
回油是月饼的最后一个阶段。判断一个月饼是不是成功。回油时间1至7天。回油后的月饼需要密封保存。一个星期内尽快吃完
吃不完可以放冰箱，只是口感没有那么好。个人喜好。o(∩_∩)o