诗文 | 牛奶饼干 |
释义 |
![]() 牛奶饼干
目前市面上的韧性饼干品种众多。商业化之所以能大规模生产,一是有专业的设备,基本摒弃了手工,二是改良剂的使用,大大缩短了面团调制的时间。自己在家做韧性饼干,享受纯手工乐趣之外,好歹从“添加剂”的烦恼中解脱出来了,这也许是这麻烦的制作过程带给我们的,最大好处吧。 牛奶饼干营养建议
牛奶饼干的食材2人份
牛奶饼干的做法
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![]() 面粉.奶粉.糖粉.小苏打混合过筛后,加入打散的鸡蛋.植物油.软化的黄油.牛奶,用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用力的揉.搓.摔.捏,使面团里的面筋逐渐形成,揉面的第一个目的,是使面团出现薄膜。当抻开面团,面团能形成一层薄膜的时候,表示面筋已经实现扩展,继续揉,使面筋达到最强韧的结构,即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性,面团的表现为软硬适中,表面具有漂亮的光泽,要制作今天这款饼干,完成阶段仍不够。继续努力的揉面,使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓,网状结构瓦解,面团会明显变软,形象点说,就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候,面团表现出“拉而不断”的特性,可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后,面条不会回缩,再次抻开面团,已经无法再形成薄膜。把面团撕开,面团内部结构类似牛肉丝。这个时候,面筋已经断裂。做这款饼干的面团,需要揉到这个程度才可以
2
![]() 揉好的面团,放在案板上松弛15分钟,案板上撒薄面防粘,将面团擀开至0.2CM厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔,然后用饼干模具刻出饼干模型(或者直接切成小方块也可以),将刻好的饼干面团摆在烤盘上,每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料,可以重新揉成面团擀开再次使用,将烤箱放入预热好上下火175度的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到饼干表面变成金黄色。把饼干取出晾凉后密封保存。蘸着牛奶吃,味道更好哦
成品图
牛奶饼干的烹饪技巧这是一款韧性饼干。和黄油曲奇之类的酥性饼干比起来,它低油低糖,更加健康。然后,家庭制作这款饼干,却是性价比低的吓人的,因为它有着比做面包更为恐怖的揉面过程,若想在家里制作这款饼干,请做好足够的思想准备 |
随便看 |
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