原味吐司
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
春天一到，人都勤快了不少。最近特别喜欢做面包，这不，今天又做了一个直接发酵法的原味吐司。 虽然二发有点儿过度导致组织有点粗糙，但拉丝拉片的效果还是很明显的，口感也不错，挺有嚼劲儿。
原味吐司营养建议
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含糖量 33.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
原味吐司的食材2人份
- 面包粉250克
- 鸡蛋2.555克克
- 牛奶135克
- 黄油25克
- 耐高糖干酵母2.5克
- 盐3克
- 细砂糖30克
原味吐司的做法
材料大合影
除黄油外的材料全部入揉面桶中
先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉扯出粗膜
加入软化的黄油，先低速搅，使黄油全部融入面团
再转中速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆放入大盆，蒙保鲜膜温暖湿润处基础发酵，可放发酵箱或者烤箱中，温度28，湿度75或者烤箱里放一碗热水并喷少量水增加湿度
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌不缩
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回缩
松弛好的面团擀成牛舌状
光滑外朝下，卷成卷
面卷用保鲜膜蒙严，松弛20分钟左右；手指按面卷，指坑不回缩
面卷光滑面朝上，稍按一按，从中间分别向上、向下擀长，长度约为35公分
翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷
卷好的面卷2.5圈
3个面卷朝一个方向码放在450克低糖吐司盒中，温暖湿润处二次发酵；用发酵箱为温度38，湿度85；用烤箱发酵温度38，放一碗热水并往烤箱中喷适量水增加湿度
发好的面包生坯8、9分满就可以烤了；我的发到了10分满，所以导致成品的气孔粗大，你可别像我一样一心多用忘了时间哦
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根据喜欢的色泽来调整时间，25-30分钟均可；用普通吐司盒，30-35分钟；出炉后轻震几下，脱模，凉后切片或者密封保存
原味吐司的烹饪技巧
直接发酵法的吐司只要配方合适，还是很柔软的，放保鲜盒密封保存2天也依然柔软
吐司生坯发至8-9分满时烤箱预热，这样组织才更加绵密，我的发得有点儿过头了，但还好，能拉片，且口感很有嚼劲