香辣红烧牛肉面
- 烧
- 香辣味
- <2小时
- 初中水平
重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化，有句俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，重庆人怕不辣”，重庆的火锅出名，面食也有很多的花样，配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗，而是分二两面、三两面，老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面，再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面，加入肥肠就是肥肠面等等，牛肉面很霸道哟，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来黑有口感，牛肉不耙不硬，确实安逸。每每一想起，口水刺溜一声就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗，可总是吃的心欠欠的，原因就是牛肉4，5块过不了那个隐，所以时不时的在家做上一锅牛肉，煮一点面条，最起码牛肉可以吃个够，不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了。
香辣红烧牛肉面营养建议
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含糖量 17.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣红烧牛肉面的食材2人份
- 牛腩1000克
- 竹笋1根
- 面条（生）200克
- 油菜3棵
- 大蒜2头
- 白酒1勺
- 郫县豆瓣酱3勺
- 花椒5克
- 茴香籽5克
- 桂皮2个
- 东北大酱2勺
- 老姜1块
- 生抽2勺
- 豆蔻2个
- 丁香5个
- 草果3个
- 八角2个
- 植物油适量
香辣红烧牛肉面的做法
1
牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2
水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3
生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4
香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香
5
锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香
6
然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
7
倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
8
转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
9
笋剥皮焯水后斜切成块
10
1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
11
小葱和香菜切成细末
12
碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
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准备好适量的面条，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
14
另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜
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将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
成品图
香辣红烧牛肉面的烹饪技巧
我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了；
吃牛肉一定不要少了香菜