鲜肉月饼
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
离中秋节不远了，看着大家都在做月饼，我又岂能不应这个景呢？ 鲜肉月饼是我全家人最爱吃的，记得上次做的时候皮做得有点干， 不过馅料调的不错，所以口感还是得到家人的认可。 相信有很多人都特别喜欢吃鲜肉月饼吧， 反正，我家可都是无肉不欢者， 对于月饼，鲜肉的绝对是首选， 这次的量做了15个，个都不是很大， 一次我能吃1~2个呢。
鲜肉月饼营养建议
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含糖量 26.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鲜肉月饼的食材2人份
- 面粉270克（水油皮150油酥120）
- 水油皮 猪油110克（水油皮50油酥60）
- 精盐5克
- 糖5克
- 温水65克
- 猪肉糜500克
- 姜末少许
- 酱油100ml
- 糖3小勺
- 醋2大勺
- 鸡蛋1个
鲜肉月饼的做法
1
调肉馅：将所有调料加入
2
用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐
3
水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟
4
分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份
5
将水油皮包入油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧
6
收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干
7
用擀面杖将面团擀成长舌状
8
轻轻卷起
9
按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多
10
再卷起，松弛15分钟
11
如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧
12
搓成圆形，收口朝下
13
面团压扁，擀平，包入肉馅
14
整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点
15
烤箱预热180度，烤25分钟
成品图
鲜肉月饼的烹饪技巧
水油皮要彻底揉匀，需要用温水，避免猪油太硬而不好揉，水油皮一定要有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥
油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态，这样油酥不至于发硬，太硬的油酥制作时就会破酥漏酥
肉馅中千万不能加水，否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水，导致烂皮不好吃
第一次制作月饼时，上面三点我都忽视了，造成擀皮是漏酥，成品月饼烂皮不松酥