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诗文 香酥奶黄流心月饼
释义
香酥奶黄流心月饼的做法

香酥奶黄流心月饼

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <60分钟
  • 初中水平

色泽金黄,奶香四溢。饼皮酥脆,馅料绵软,一口下去还有流心爆浆~~ 这是我总结出的比较容易操作的办法,口感不输实体店里买的。 下面是10个50g月饼的食材用量。

香酥奶黄流心月饼的食材2人份

  • 无盐黄油118克
  • 淡奶油56克
  • 全脂奶粉60克
  • 玉米淀粉51克
  • 低筋面粉144克
  • 流沙馅30克
  • 细砂糖80克
  • 土鸡蛋全蛋液2个蛋
  • 椰浆67克
  • 咸蛋黄2颗
  • 土鸡蛋蛋黄液2个蛋

香酥奶黄流心月饼的做法

1 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

提前24h把购买的成品流心馅放进硅胶小圆球冰格(3g/格)里冰冻好

2 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

#饼皮制作# 用料: 无盐黄油78g 细砂糖40g 半个土鸡蛋的全蛋液 淡奶16g 全脂奶粉12g 玉米淀粉16g 低筋面粉136g

3 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

#饼皮制作# 黄油室温软化,用刮和压的方式拌匀(下同); 加入细砂糖,用同样的方式拌匀; 分三次加入蛋液,拌匀; 分三次加入淡奶,拌匀; 加入全脂奶粉,拌匀; 加入玉米淀粉,拌匀; 加入低筋面粉,拌匀至所有食材完全融合; 捏成团,密封冷藏至少1h,不超过3天用完。

4 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

#奶黄馅制作# 用料: 无盐黄油40g 细砂糖40g 一个半土鸡蛋的全蛋液 淡奶40g 全脂奶粉48g 玉米淀粉35g 低筋面粉8g 椰浆67g 咸蛋黄2颗

5 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

#奶黄馅制作# A 步骤: 全蛋液加细砂糖用打蛋器快速搅拌至微白; 加入低筋面粉,拌匀; 加入全脂奶粉,拌匀; 加入玉米淀粉,拌匀。 成品称之为A

6 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

#奶黄馅制作# B 步骤: 另取一个不粘奶锅,放椰浆+淡奶+黄油小火加热融化。 成品称之为B

7 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

#奶黄馅制作# C 步骤: 把B倒入A,一边倒一边搅拌,直到变成面糊。成品称之为C 把C过筛,倒回奶锅里; 小火翻炒,用刮刀从中间到周围的方式炒; 大约几分钟,炒至面团抱团,可以试试用干净的刮刀去拍面团,没有黏住就算炒好了,就是左边碗里的样子。 一定要最小火,以免高温炒焦

8 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

#奶黄馅制作# 把生的咸蛋黄喷上一点点白酒, 放烤箱 150 度 上下管 10min,然后碾碎; 把炒好的面团和碾碎的咸蛋黄混合,压均匀,密封冷藏

9 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

组装: 每个月饼 25g饼皮+22g奶黄馅+3g流心馅 先把奶黄馅面团摊平,流心馅快速脱模包入奶黄馅,搓成圆球; 再把饼皮摊平,包入奶黄馅,搓成圆球; 在手和模具上沾点玉米淀粉, 把搓好的球球放入月饼模具,按压成型,注意把控好力度

10 香酥奶黄流心月饼菜谱图解

放进烤箱 200度 上下管 3min; 拿出来,用羊毛刷将表面刷上纯蛋黄液, 要适量轻刷,不然表面图案会糊。 放回烤箱 210度 上下管 3min; 再拿出来刷蛋黄液。 再放回烤箱 210度 上下管 5分钟。 完成~~ 一周内吃完~

成品图

香酥奶黄流心月饼的烹饪技巧

要用到的工具:
50g月饼模

烘焙刮刀
烤箱
不粘奶锅
打蛋器
月饼盒
硅胶冰格
厨房电子秤

随便看

 

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更新时间:2025/3/5 11:41:59