香酥奶黄流心月饼

提前24h把购买的成品流心馅放进硅胶小圆球冰格（3g/格）里冰冻好

#饼皮制作# 用料： 无盐黄油78g 细砂糖40g 半个土鸡蛋的全蛋液 淡奶16g 全脂奶粉12g 玉米淀粉16g 低筋面粉136g

#饼皮制作# 黄油室温软化，用刮和压的方式拌匀（下同）； 加入细砂糖，用同样的方式拌匀； 分三次加入蛋液，拌匀； 分三次加入淡奶，拌匀； 加入全脂奶粉，拌匀； 加入玉米淀粉，拌匀； 加入低筋面粉，拌匀至所有食材完全融合； 捏成团，密封冷藏至少1h，不超过3天用完。

#奶黄馅制作# 用料： 无盐黄油40g 细砂糖40g 一个半土鸡蛋的全蛋液 淡奶40g 全脂奶粉48g 玉米淀粉35g 低筋面粉8g 椰浆67g 咸蛋黄2颗

#奶黄馅制作# A 步骤： 全蛋液加细砂糖用打蛋器快速搅拌至微白； 加入低筋面粉，拌匀； 加入全脂奶粉，拌匀； 加入玉米淀粉，拌匀。 成品称之为A

#奶黄馅制作# B 步骤： 另取一个不粘奶锅，放椰浆+淡奶+黄油小火加热融化。 成品称之为B

#奶黄馅制作# C 步骤： 把B倒入A，一边倒一边搅拌，直到变成面糊。成品称之为C 把C过筛，倒回奶锅里； 小火翻炒，用刮刀从中间到周围的方式炒； 大约几分钟，炒至面团抱团，可以试试用干净的刮刀去拍面团，没有黏住就算炒好了，就是左边碗里的样子。 一定要最小火，以免高温炒焦

#奶黄馅制作# 把生的咸蛋黄喷上一点点白酒， 放烤箱 150 度 上下管 10min，然后碾碎； 把炒好的面团和碾碎的咸蛋黄混合，压均匀，密封冷藏

组装： 每个月饼 25g饼皮+22g奶黄馅+3g流心馅 先把奶黄馅面团摊平，流心馅快速脱模包入奶黄馅，搓成圆球； 再把饼皮摊平，包入奶黄馅，搓成圆球； 在手和模具上沾点玉米淀粉， 把搓好的球球放入月饼模具，按压成型，注意把控好力度

放进烤箱 200度 上下管 3min； 拿出来，用羊毛刷将表面刷上纯蛋黄液， 要适量轻刷，不然表面图案会糊。 放回烤箱 210度 上下管 3min； 再拿出来刷蛋黄液。 再放回烤箱 210度 上下管 5分钟。 完成~~ 一周内吃完~