霸王超市｜紫薯馅冰皮月饼
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
冰皮月饼，是国内传统中秋节食品。称其为“冰皮月饼”，主要是因为其不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼外层的主要原料是糯米粉，做成的月饼外观呈白色。 其口感香甜柔软，冰冰凉凉，QQ弹弹，外皮也可以自己搭配，做出各种缤纷的颜色，内馅可以是奶黄馅，豆沙馅，五仁馅，紫薯馅儿，根据手边食材，灵活掌握，怎么方便怎么来吧。。。 此方子份量：12个，每个大约45克。
霸王超市｜紫薯馅冰皮月饼营养建议
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含糖量 21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
霸王超市｜紫薯馅冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉40克
- 粘米粉30克
- 澄粉30克
- 紫薯600克
- 玉米油20克
- 纯牛奶160克
- 绵白糖50克+60克
- 糯米粉20克
霸王超市｜紫薯馅冰皮月饼的做法
1
准备好所需粉类
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将绵白糖，牛奶，糯米粉，粘米粉，澄粉，玉米油分别称重
3
将牛奶，糖，玉米油混合拌匀
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将三种粉类混合均匀，筛入牛奶液体中，搅拌均匀
5
入开水锅大火蒸25分钟
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趁着空档将紫薯洗干净去皮切块，上锅蒸熟，制作紫薯馅儿
7
接着将70克糯米粉炒至微黄，制作紫薯馅（此处需要20克，多出部分用作手粉）
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蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎，入白糖60克拌匀
9
热锅放油，将紫薯泥炒至油亮，入20克熟糯米粉翻炒均匀
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盛出紫薯馅待用
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将蒸好的月饼外皮取出，趁热用刮板刮至成团
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装保鲜袋静置冷却，入冰箱冷藏1个小时左右，即为冰皮
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取出冰皮揉至光亮
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分成平均25克每个的12份，将紫薯馅均分为20克每个的12份
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冰皮压扁，放紫薯馅
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右手虎口慢慢向上推挤，使冰皮完全将紫薯馅包裹起来
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依次包好全部月饼
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月饼磨具入手粉向四周轻晃一下，倒出多余的手粉，放入冰皮月饼压实，脱模
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六种花型的模具，每种花型制作了两个月饼
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近拍细节图
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成品
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入冰箱冷藏后享用效果更佳
成品图
霸王超市｜紫薯馅冰皮月饼的烹饪技巧
冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈，就无需按比例搭配了
紫薯泥也可以用微波炉叮熟，也可用料理机打碎制作
蒸好的月饼外皮粉团，放凉后需冷藏1个小时左右，才好操作，不那么沾手
月饼模具一定沾上手粉，方便脱模