炼奶吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
又一款经典吐司，也是众多烘焙爱好者必做的一款。绝对属于“你值得拥有。”不过我这次克隆的不算太成功，吐司放在烤箱最后发酵的时候，经过漫长的等待才勉强达到8分满。
炼奶吐司营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
炼奶吐司的食材2人份
- 面包粉260克
- 酵母(干)3克
- 北杏仁5克
- 水113
- 白砂糖20克
- 食盐3克
- 淡奶50克
- 鸡蛋25克
- 黄油20克
炼奶吐司的做法
0
中种：面包粉180克、水105克、干酵母3克
主面团：面包粉80克、白砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋液25克、水8克、黄油20克
装饰：蛋液、杏仁片
1
将中种中的酵母溶解在水中，和面包粉揉匀，放在容器中，盖上盖子开始发酵(我是晚上揉好后，放在室温下发酵一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天晚上拿出回温后再做的)
2
中种发酵至3.5-4倍大
3
准备主面团的原料。这是要用的炼奶。将中种撕成小块，和主面团中除黄油外的其他原料揉至扩展
4
加入黄油揉至完全阶段，即取一块面团，撑开，可以形成大片坚韧的薄膜，用手不容易捅破，即使捅破后破口也是光滑的圆洞。收圆后，将面团松弛40分钟(到完全状态后可不要再像我一样再继续揉了，否则揉过度，做出的面包会粗糙)
5
将松弛后的面团取出，排气、均分成6份，滚圆后覆盖保鲜膜，中间松弛15分钟
6
将松弛后的面团擀成牛舌状，翻面后左右各向中间折1/3，压紧后，擀开，压薄底边，从上向下卷起，放入吐司模中。放烤箱最后发酵，烤箱里放一碗热水，现在天气冷，水冷掉可以再换一碗热水
7
发酵至9分满，表面涂蛋液、撒杏仁片，放预热好的烤箱，180度、下层、上下火，35分钟(表面要及时覆盖锡纸，防止上色太深，我就是疏忽了，烤的表面有点黑了)
8
出炉后立刻脱模，放烤网上放至微温时放保鲜袋保存
成品图
