冰皮月饼
- 蒸
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
今天在家做了花样冰皮月饼，这次的配方很好，是我用过的冰皮月饼中最好的，口感很好，超Q。这次做的时候加了可可粉、抹茶粉和红曲粉，配上原色白的，一共四个颜色，做好后超级漂亮。这次做的冰皮月饼皮很Q，蒸好后搅拌上筋，再放冰箱晾凉，这样做出来的冰皮月饼口感很Q。 哈哈，这次做的四色冰皮月饼超好吃，还漂亮，华丽丽的，老公都让我多做些，他准备送人用呢。
冰皮月饼营养建议
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含糖量 28.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉50克
- 粘米粉50克
- 低筋面粉25克
- 澄粉25克
- 色拉油50克
- 糖粉50克
- 牛奶220克
- 炼乳30克
- 豆沙馅适量
- 熟粉适量
- 可可粉少许
- 抹茶粉少许
- 红曲粉少许
冰皮月饼的做法
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糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌
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所有粉混合，过筛，加入混合液中
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搅拌均匀
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拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟
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放入蒸笼
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蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左
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蒸好后拿出来搅拌
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我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可
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拿出四分之一的面团加入可可粉
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揉均匀，成可可面团
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依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆
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放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上
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把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个
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擀开一个皮包入馅
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揉圆
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圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子
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用力压下，把月饼推出来即可
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也可以用其他的颜色面团，放模具的花朵花瓣上
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再把另外一种颜色的面团放入
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压出来月饼是花样的，可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧
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成品
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成品图
冰皮月饼的烹饪技巧
蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅，影响美观